Maquinaria para pastelería y panadería profesional

Aquí reunimos la maquinaria para pastelería y panadería que necesita un obrador de principio a fin: amasadoras, laminadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos, cocedores de crema, dosificadoras y equipos de acabado. Hay máquinas para quien abre su primer obrador y para quien ya produce a escala semiindustrial.

Entra en cada familia para ver los modelos o cuéntanos qué elaboras y en qué cantidad, y te ayudamos a decidir por dónde empezar.

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  • Amasadoras

    Amasadoras

    Reunimos aquí las amasadoras profesionales ordenadas por sistema de amasado: espiral, brazos, horquilla y planetaria. Cada una trata la masa de forma distinta, y acertar depende más de lo que amasas (pan, bollería, grandes fermentados, pizza o pastelería) que del tamaño del obrador....
  • Hornos de cocción

    Hornos de cocción

    Hornos de convección, modulares de pisos y rotativos para cocer pan, bollería, pastelería y pizza. Encontrarás desde hornos compactos de 3 y 4 bandejas hasta los rotativos Zanolli Rotor Wind para producción continua, pasando por los modulares eléctricos Teorema Polis, los de convección Teorema...
  • Laminadoras

    Laminadoras

    Laminadoras de masa para cada tipo de trabajo: de cinta para hojaldre, croissant y masas fermentadas; de rodillos de acero o de madera para pasta fresca y pizza, y con rodillo de resina para mazapán, chocolate plástico o pasta de azúcar. Hay versiones de sobremesa y con soporte de ruedas,...
  • Elaboración de panettone y colomba

    Elaboración de panettone y colomba

    Todo lo que interviene en un panettone o una colomba, del amasado al enfriado: amasadoras de brazos Bernardi Miss Baker Pro, BTS y BTX, amasadoras de brazos Mecnosud y Conti de 60 y 70 kg, dosificadoras inyectoras de cremas, inyectora de líquidos con agujas, máquina de glaseado, bandejas...
  • Formadoras de barras de pan

    Formadoras de barras de pan

    Formadoras para convertir porciones de masa en barras, baguettes, panecillos y panes de bocadillo con la misma longitud y el mismo apretado en cada pieza. Hay modelos de rodillos de 500 y 600 mm para panaderías pequeñas, formadoras con moldeadora para barras de hasta 50 cm, una formadora de...
  • Cortadoras de pan

    Cortadoras de pan

    Las cortadoras de pan de esta sección rebanan barras, pan de molde y hogazas con el mismo grosor en cada corte, desde modelos eléctricos de sobremesa hasta equipos automáticos de carga continua. También hay abridoras para bocadillo, cortadoras de autoservicio para la tienda y molinos que...
  • Porcionadoras y boleadoras de masa

    Porcionadoras y boleadoras de masa

    Máquinas para dividir la masa en porciones de peso regular y bolearlas: boleadoras de espiral, porcionadoras y modelos combinados para pizza, divisoras boleadoras hidráulicas y manuales para panadería, y equipos específicos para masas de alta hidratación. Trabajan bolas desde 20 g hasta más de 1...
  • Cocedores de crema pastelera

    Cocedores de crema pastelera

    En esta categoría tienes cocedores de crema pastelera con agitador y rascadores para cocer cremas, confituras, mermeladas, gelatinas, caramelo o turrón sin estar pendiente del cazo. Los hemos agrupado en eléctricos, de gas, con calentamiento y frío, planetarios y para masas duras, desde...
  • Dosificadoras, llenadoras e inyectoras

    Dosificadoras, llenadoras e inyectoras

    Con una dosificadora inyectora rellenas berlinas, croissants, tartaletas o vasitos con la misma cantidad de crema, chocolate, confitura o dulce de leche en cada pieza. Aquí tienes inyectoras eléctricas de engranajes con una, dos o tres tolvas, una versión para rellenos con trozos y una...
  • Rociadoras de gelatina y huevo

    Rociadoras de gelatina y huevo

    Las rociadoras de gelatina abrillantan tartas y tartaletas con una capa fina y regular, mucho más rápido que a pincel. En esta categoría también encontrarás pulverizadores de huevo, jarabe y desmoldante, pistolas para chocolate y manteca de cacao, una glaseadora de tartas y cabinas de pintado...
  • Formadoras de croissants

    Formadoras de croissants

    Una formadora de croissants enrolla los triángulos de masa laminada y entrega piezas iguales, con la tensión justa, a un ritmo de unas 800 unidades por hora en los modelos de esta sección. Hay versiones de carga frontal, en línea y de sobremesa, y algunas forman también minicroissants....
  • Formadoras de tartaletas

    Formadoras de tartaletas

    Una formadora de tartaletas da forma a la masa entre dos placas calientes y entrega bases iguales en grosor y borde, listas o precocidas para terminar en el horno. Trabaja con pasta frola, quebrada, masa salada u hojaldre, así que sirve tanto para tartaletas dulces como para bases de canapé y...
  • Refinadoras y molinos

    Refinadoras y molinos

    En esta categoría reunimos las refinadoras y molinos que transforman materia prima en el propio obrador: refinadoras de cilindros de granito para pasta de almendra y frutos secos, molinos de bolas y de piedra para cremas y chocolate, prerefinadoras de alto rendimiento, molinos de azúcar glas y...
  • Guitarras de corte con liras

    Guitarras de corte con liras

    Las guitarras de corte dividen planchas de ganache, pastas de fruta, semifríos o masas blandas en piezas exactas gracias a hilos de acero tensados. Aquí tienes guitarras simples y dobles de 27x27, 36x36 y 40x60 cm con bastidores intercambiables, y mesas de corte a manivela o eléctricas para...
  • Enfriadores de agua

    Enfriadores de agua

    Un enfriador de agua para panadería te da agua fría, limpia y medida para que la masa salga de la amasadora a la temperatura que pide la receta, también en pleno verano. Hay equipos continuos de serpentín, murales que se cuelgan encima de la amasadora y verticales con cuba de 50 a 1.000...
  • Dosificadoras y mezcladoras de agua

    Dosificadoras y mezcladoras de agua

    Dosificadores de agua cuentalitros para echar en la amasadora la cantidad exacta y, en los modelos con mezclador, a la temperatura que pide la receta. Hay versiones que trabajan hasta 65 °C y hasta 85 °C, con válvula mezcladora manual y termómetro o con control programable de la temperatura...
  • Garrapiñadoras

    Garrapiñadoras

    Garrapiñadoras con cuba giratoria de cobre para caramelizar almendras, cacahuetes, avellanas, nueces, pipas y praliné. Hay modelos de sobremesa de 2 kg, eléctricos o de gas, ligeros y con volcado basculante, y máquinas de gas de 3, 8 y 15 kg con cuba abatible; la mayor se ofrece también con...
  • Armarios de fermentación

    Armarios de fermentación

    Armarios de fermentación para levar pan, bollería y masas de pastelería con la temperatura y la humedad bajo control. Hay modelos de fermentación directa con humidificación o generador de vapor, versiones de alta temperatura y armarios de fermentación controlada que combinan calor, frío y vapor...
  • Cazos, peroles eléctricos y palas para quemar

    Cazos, peroles eléctricos y palas para quemar

    Cazos y peroles eléctricos de cobre con interior de cromo duro y resistencia soldada por fuera, en capacidades de 4, 7,5, 14 y 25 litros, para cocer cremas, almíbares, confituras y caramelos sin depender del fuego. Completan la sección dos palas eléctricas, rectangular y redonda, para quemar...
  • Vitrinas expositoras de pastelería

    Vitrinas expositoras de pastelería

    Vitrinas de sobremesa para exponer bollería, brioches, pasteles y bocadillos en el mostrador. Hay modelos neutros y versiones HOT que mantienen el producto caliente con la humedad controlada, en formatos compactos, de torre vertical para mostradores estrechos y de mayor capacidad. Tienen...
  • Caramelizadoras de fruta

    Caramelizadoras de fruta

    Máquina compacta para caramelizar manzanas, peras, ciruelas y nueces, y también hortalizas como la calabaza, la zanahoria o el ajo. Pensada para obradores de pastelería y confitería y para cocinas de hostelería que preparan fruta caramelizada a diario y quieren un acabado regular sin vigilar la...
  • Fermentadoras para masa madre

    Fermentadoras para masa madre

    Fermentadoras automáticas para producir y conservar masa madre en el obrador sin depender de la temperatura ambiente. Hay modelos compactos de 4 litros y de doble depósito de 4+4 litros, en acabado estándar o de acero inoxidable, una versión de 20 litros para masa madre líquida y equipos de 40,...
  • Equipos Roboqbo para pastelería y panadería

    Equipos Roboqbo para pastelería y panadería

    Los Roboqbo son procesadores multifunción que cuecen al vacío, enfrían, emulsionan, refinan, amasan, montan y pasteurizan en una sola cuba. En pastelería sirven para cremas, rellenos, confituras, ganaches o pralinés con la misma textura en cada lote. La gama va desde el Qbo5 de sobremesa, de 5...
  • Mezcladoras de polvos alimentarios

    Mezcladoras de polvos alimentarios

    Mezcladoras de acero inoxidable AISI 304 para preparar mezclas secas homogéneas: premezclas de pastelería y panadería, cacao con azúcar, especias, aromas y granulados. Hay modelos manuales de sobremesa con cuba de 20 y 60 litros y mezcladoras motorizadas de 200, 300 y 500 litros, también aptas...
  • Utensilios de panadería y pastelería

    Utensilios de panadería y pastelería

    Pequeño material para el trabajo diario del obrador: calderos y boles de acero inoxidable, batidores de varios grosores, espátulas de goma y de silicona, rodillos, cortapastas, pinceles, rasquetas, sopletes, embudos dosificadores, moldes de cake, placas de magdalenas, rejillas y expositores de...
  • Freidoras para donuts

    Freidoras para donuts

    Freidoras profesionales para donuts y berlinas que reúnen la zona de fermentación y la de fritura en un solo equipo. La serie BN tiene tres tamaños: BN 20, compacta; BN 35, para producción media-alta, y BN 50, la mayor, para trabajo intensivo. Completa la sección un inyector de cremas de...
  • Bombas de trasvase alimentarias

    Bombas de trasvase alimentarias

    Una bomba de trasvase alimentaria vacía el cocedor o la marmita y conduce el producto por manguera hasta cubetas, envases o la tolva de la dosificadora, sin que nadie cargue cubos de crema recién hecha. El modelo de esta sección funciona con aire comprimido, regula su caudal y va montado en un...

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Cómo equipar un obrador de pastelería y panadería

Antes de mirar máquinas sueltas conviene dibujar el recorrido de la masa: dónde se pesa y se amasa, dónde reposa, dónde se divide y se forma, cuánto tiempo pasa fermentando y en qué horno termina. Cada fase tiene su equipo, y el error más caro es invertir en una máquina grande mientras otra, más modesta, frena toda la producción. Por eso hemos ordenado esta sección de maquinaria para pastelería y panadería por fases de trabajo.

El recorrido de la masa, fase a fase

FaseEquiposLo primero que tienes que decidir
AmasadoAmasadoras, dosificadoras de agua y enfriadores de aguaTipo de masa y kilos del amasado más grande
LaminadoLaminadoras y formadoras de croissantsSi el hojaldre y la bollería laminada son diarios u ocasionales
División y formadoPorcionadoras y boleadoras, formadoras de barras y formadoras de tartaletasPeso de cada pieza y piezas por hora
FermentaciónArmarios de fermentación y fermentadoras de masa madreSi necesitas frenar la fermentación y hornear a otra hora
CocciónHornos y freidoras para donutsBandejas por hornada y tipo de producto
Cremas y rellenosCocedores de crema, cazos y peroles y dosificadorasLitros por tanda y si quieres enfriar en la misma máquina
Acabado y ventaRociadoras, guitarras de corte, cortadoras de pan y vitrinasCuántas piezas pasan cada día por el mostrador

Amasar: la compra que condiciona las demás

La amasadora se elige por la masa, no por los metros del local. La espiral es la más extendida para pan, pizza y bollería de producción diaria. Los brazos trabajan con menos fricción y son la referencia en masas muy hidratadas y grandes fermentados. La horquilla deja la masa fría y oxigenada, tanto en baguette como en el pan de masa dura español, y la planetaria es la herramienta de pastelería por excelencia: monta, emulsiona y mezcla. La temperatura del agua es la otra mitad del amasado, y por eso enfriadores y dosificadoras de agua forman parte de esta fase.

Laminar, dividir y formar

Si el croissant y el hojaldre están en tu vitrina todos los días, la laminadora suele ser la segunda compra: ahorra horas de rodillo y da capas regulares. Después vienen las máquinas que convierten la masa en piezas iguales, como divisoras, boleadoras, formadoras de barras o enrolladoras de croissant. Formar a mano es razonable mientras el volumen es corto; cuando una persona pasa la mañana entera boleando, la máquina devuelve ese tiempo.

Fermentar con control y cocer

Un armario de fermentación controlada te permite dejar la masa formada por la tarde y hornearla de madrugada sin vigilancia, y es el equipo que más cambia la organización de una panadería. Si trabajas con masa madre, una fermentadora específica la mantiene activa y estable. El horno conviene elegirlo al final, cuando ya sabes cuántas bandejas salen de cada fermentación y qué cueces: pan de suela, bollería, pastelería fina o todo a la vez.

Cremas, rellenos y acabado

En pastelería, el cuello de botella suele estar en la cocina de cremas. Un cocedor con agitador cuece crema pastelera, confituras o rellenos sin que nadie tenga que remover, y los modelos con frío dejan la crema enfriada en la misma cuba. Una bomba de trasvase lleva el producto denso del cocedor a cubetas o a la dosificadora sin cargar a mano. Para rematar, las caramelizadoras de fruta, las rociadoras de gelatina y las guitarras dan a cada pieza el mismo acabado.

Equipos para elaboraciones concretas

Algunas secciones responden a productos muy definidos: panettone y colomba, garrapiñadoras, refinadoras y molinos para pasta de almendra, azúcar glas o pan rallado, mezcladoras de polvos para preparados propios y los equipos Roboqbo, que reúnen varias operaciones en una sola máquina. El pequeño material está en utensilios de panadería y pastelería.

Errores que vemos al montar un obrador

  • Comprar la amasadora por litros de cuba sin preguntar cuántos kilos de tu masa admite.
  • Elegir el horno antes de saber cuántas piezas saldrán de fermentación cada hora.
  • Olvidar la instalación: buena parte de la maquinaria de producción es trifásica y algunos equipos necesitan agua o desagüe.
  • No dejar espacio alrededor de las máquinas para limpiar, cambiar cubas o mover carros.

Preguntas frecuentes al equipar un obrador

¿Qué máquina compro primero?

La amasadora adecuada a tu masa principal y, justo después, la que hoy limite tu producción: en una panadería suele ser el control de la fermentación; en una pastelería, la cocción de cremas o el laminado.

¿Necesito corriente trifásica?

Depende del equipo. Hay amasadoras y planetarias monofásicas de tamaño medio, pero los modelos de producción suelen ser trifásicos. Revisa tu instalación antes de cerrar la compra.

¿Sirven las mismas máquinas para pan y para pastelería?

En parte. La amasadora de espiral, la laminadora y el armario de fermentación trabajan para ambos; la planetaria, el cocedor de crema y las rociadoras son de pastelería.

¿Me ayudáis a dimensionar todo el obrador?

Sí. Cuéntanos qué elaboras, cuántas piezas vendes en un día fuerte y de qué espacio dispones. Escríbenos o llámanos y te proponemos un equipamiento a medida de tu producción.