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Versión de fondo ampliado de la fermentadora SALL1P: 1000 mm de profundidad para trabajar con bandejas de 600 × 800 mm o con dos de 600 × 400 por nivel. Calor regulado, vapor a 110 °C, hasta +45 °C y 99 % de humedad con 1,8 kW a 230 V. Para panaderías que ya hornean en formato grande.
En Pasta Fresca y Pizza disponemos de las mejores máquinas profesionales para la produccion de pasta fresca y pizza, teniendo en cuenta su calidad y rendimiento
Fabricado en Italia
Muchos obradores crecen y acaban trabajando con bandejas de 600 × 800 mm porque cargan el horno más rápido. El SALL1P/Maxi es el armario de fermentación pensado para ese paso: mantiene el sistema de calor y vapor de la serie SALL, pero gana fondo para que cada nivel admita una bandeja grande o dos pequeñas.
Sigue siendo un fermentador directo: calienta y humidifica para acelerar el levado, sin función de frío. Es el equipo para la panadería que forma por la mañana y quiere tener las piezas listas para el horno en el menor tiempo y con un acabado regular.
| Formato de bandeja | Cada 50 mm | Cada 75 mm |
|---|---|---|
| 600 × 400 mm | 52 bandejas | 34 bandejas |
| 600 × 800 mm | 26 bandejas | 17 bandejas |
La separación de 50 mm aprovecha mejor la altura con piezas planas, como panecillos o croissants. Para panes de molde, brioche o piezas que suben mucho, la de 75 mm deja margen para que no rocen la bandeja de encima. Vienen 20 pares de guías de serie.
El vapor sale a 110 °C y entra por el circuito de ventilación, de modo que la humedad se reparte con el aire en toda la cámara en lugar de concentrarse cerca de la fuente. Las masas no forman piel ni se encharcan. Además, el control del agua está pensado para reducir los depósitos de cal, lo que se nota en el mantenimiento si en tu zona el agua es dura.
Puedes equiparlo con panel táctil de 4,3" para memorizar programas, puerta de cristal, juego de ruedas, rejillas perforadas inoxidables y bandejas lisas de 600 × 400 mm.
Si todas tus bandejas son de 600 × 400 y no pasas de 26, el SALL1P normal ocupa menos fondo (800 mm). Si necesitas que alcance más de 45 °C, existe la variante MaxiPlus. Compara toda la familia en armarios de fermentación para panadería, y si estás dimensionando a la vez la cocción, revisa los hornos de cocción con el mismo formato de bandeja.
¿Pasa por una puerta estándar? Mide 790 mm de ancho y 1000 de fondo; comprueba el hueco de paso y el giro en pasillos antes del envío.
¿Lleva frío para fermentar de noche? No. Para eso está el SLEVMAXI, con el mismo cuerpo y refrigeración.
Referencias específicas
Versión de fondo ampliado de la fermentadora SALL1P: 1000 mm de profundidad para trabajar con bandejas de 600 × 800 mm o con dos de 600 × 400 por nivel. Calor regulado, vapor a 110 °C, hasta +45 °C y 99 % de humedad con 1,8 kW a 230 V. Para panaderías que ya hornean en formato grande.