Fermentadora de masa madre con báscula para la panadería que produce a diario
Cuando la masa madre pasa de un tarro a decenas de litros, el reto no es solo la temperatura. Hay que saber cuánta queda en el depósito, cuánta se saca para la amasada y cuánta harina y agua tocan en el refresco. Esta fermentadora automática de masa madre de 40 litros útiles lleva esa cuenta por ti gracias a un sistema de pesaje integrado.
Pesa mientras cargas
La máquina calcula en tiempo real cuánta masa madre hay en el tanque. Al refrescar, echas el agua y la harina directamente dentro, sin dosificadores aparte, y sabes en cada momento cuánto has añadido. Al retirar, ves en todo momento la reserva que queda para el siguiente refresco.
Si un día la producción baja a la mitad, la función de media carga adapta el trabajo de la máquina para que no tengas que mantener el depósito lleno sin necesidad.
Un ciclo en cuatro fases
- Mezcla.
- Fermentación.
- Fase intermedia, que puedes activar o no.
- Conservación hasta el momento de usarla.
Frío y calor, no solo frío
El equipo calienta o enfría en cada fase, con la temperatura que programes entre +2 y +35 °C. Parece un detalle, pero cambia el trabajo: con una máquina que solo enfría, para madurar la masa madre hay que añadir agua caliente a mano. Aquí no.
Además, el software incluye una función de ahorro pensada para los días de descanso, que mantiene la masa madre parada sin gastar energía de más.
Mezcla y limpieza
Un motor con inverter mueve el agitador en sentido horario y antihorario, para que el cultivo quede homogéneo de arriba abajo. La tapa es extraíble y deja el depósito completamente libre para cargar y limpiar.
Ficha técnica
| Concepto | Dato |
|---|
| Capacidad del depósito | 50 l |
| Carga útil | 40 l |
| Temperatura | +2 a +35 °C, calor y frío |
| Potencia | 1,4 kW |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50 Hz |
| Medidas (an × fo × al) | 60 × 70 × 120 cm |
| Estructura | Acero inoxidable |
| Incluye | pH-metro portátil |
¿40, 80 o 120 litros?
El modelo de 40 litros es el primer escalón de la serie con báscula y encaja en una panadería que hornea varias veces al día con masa madre en buena parte de su surtido. Si abasteces a más de un punto de venta, valora los de 80 y 120 litros. Tienes la comparativa en fermentadoras de masa madre.
Preguntas frecuentes
¿Necesito corriente trifásica? No, trabaja a 230 V monofásica.
¿Para qué sirve el pH-metro? Para comprobar la acidez del cultivo. Una fermentación estable y lineal da un pan más resistente al moho.
Fabricado en Italia
