-
Una descascarilladora de cacao rompe el grano tostado y separa la cáscara de los nibs por aspiración, el paso con el que arranca cualquier producción bean to bar. Tenemos dos modelos en acero inoxidable, de 25–30 y de 60–75 kg/h, con aspiración de velocidad regulable para ajustar la separación...
-
Equipos para convertir nibs de cacao y frutos secos en pastas finas: prerefinadoras de 50 a 2.000 kg/h, molinos de piedra que refinan y conchan a la vez, molinos de bolas que afinan hasta 20–25 micras, refinadoras de cilindros de granito para almendra y un tamiz vibratorio para el control...
-
Las prensas de manteca de cacao separan la grasa del cacao por prensado en frío, a baja temperatura, para conservar su aroma y sus propiedades. Tenemos seis modelos, desde la serie profesional hasta equipos industriales, para chocolateros que quieren su propia manteca y para usos alimentarios,...
-
La conchadora de chocolate trabaja la masa refinada durante horas con calor y movimiento para eliminar humedad y acidez, redondear el aroma y dar fluidez. Ofrecemos dos conchadoras modulares de 50 y 100 kg pensadas para chocolate de grano a tableta; la de 100 kg integra tanque de fusión y...
-
Las atemperadoras de chocolate llevan la cobertura a su curva de cristalización y la mantienen ahí mientras moldeas, bañas o dosificas. Encontrarás desde una templadora de 2,5 kg para empezar hasta máquinas continuas de 100 kg, modelos refrigerados de sobremesa, versiones con cinta de bañado o...
-
Los túneles de enfriamiento de chocolate cristalizan tabletas, macizos, bombones y piezas bañadas de forma controlada y con humedad mínima, para que salgan con brillo y listas para desmoldar o envasar. Hay túneles horizontales que recogen el producto de la bañadora y túneles verticales, uno de...
-
Equipos de sobremesa para tener chocolate caliente listo para servir en el mostrador de una heladería, pastelería o chocolatería: dispensadoras de una o de dos cubas que lo sirven de forma limpia y controlada, y una versión sin calor para cremas y coberturas de fluidez media. Ocupan poco...
-
Las grageadoras recubren almendras, avellanas, nueces o fruta deshidratada con capas de chocolate, gianduja o caramelo mientras el bombo gira. Tienes bombos de acero inoxidable de 3, 8 y 20 kg, uno de 20 kg con soplador de enfriamiento, bombos de 15 y 50 kg con aire frío y caliente y una...
-
Para pulverizar chocolate, manteca de cacao o sucedáneos sobre tartas, moldes, pralinés y frutos secos. Tienes rociadoras de chocolate compactas para el obrador, equipos de alta capacidad con depósito de 18 litros y una o dos pistolas, en versión manual o automática, y cabinas de pintado que...
-
Un armario para chocolate mantiene la temperatura y la humedad estables para que bombones, tabletas y figuras no pierdan el brillo ni se blanqueen. Tienes armarios de conservación de 135, 570 y 870 litros, con puerta de acero o de cristal iluminada, y expositores verticales de 620 a 2.460 mm...
-
Un fundidor de chocolate derrite la cobertura y la mantiene fluida durante toda la jornada sin que se queme. Aquí tienes cubetas de sobremesa de 0,8 a 13,7 litros con control analógico o digital, fundidores circulares para bañar helados y decorar, fundidores industriales de 50 a 200 kg y...
-
Mantienen las botellas de chocolate y salsas a temperatura, listas para decorar helados, copas, crepes, tortitas y postres en el momento. Son equipos de acero inoxidable con calor seco y termostato, para una, dos o tres botellas, que vienen con botella incluida. Pensados para el mostrador de...
-
Una placa fría para chocolate enfría la superficie de trabajo hasta −25 °C para que el chocolate templado cuaje casi al instante sobre ella. Es la herramienta para trazar encajes, rizos, láminas y piezas de decoración en el momento, sin esperar a la nevera. El modelo que ofrecemos tiene sobre...
-
Para dosificar rellenos en carcasas de bombón, tabletas y cuerpos huecos, o para decorar bombones bañados sin hacerlo a mano. Encontrarás una dosificadora de 8 boquillas con tolva extraíble de 7 litros, para ganache sin inclusiones, licores y rellenos líquidos, y un sistema robótico de...
-
Las chocolateras profesionales preparan, mantienen y sirven chocolate a la taza listo en cualquier momento. Hay modelos de 1 a 20 litros: de acero inoxidable, con cuba transparente, al baño maría con mezclador para que no se pegue ni se formen grumos, con acabado en oro de 24 quilates y con...
