Freidoras para donuts y berlinas con fermentadora integrada

Freidora para donuts: fermentar y freír en el mismo equipo

Donuts y berlinas son masas fermentadas muy delicadas en el último tramo. Si las mueves demasiado cuando ya han levado, pierden gas y se deforman; si esperan más de la cuenta, se pasan y absorben aceite. Por eso las freidoras de la serie BN incorporan la fermentadora en el propio equipo: la pieza leva y pasa al aceite con la mínima manipulación y sin cruzar el obrador.

BN 20, BN 35 o BN 50

Para dimensionarla, piensa en tu día de más venta, no en la media de la semana. Una freidora que va justa un sábado obliga a freír por tandas mientras el producto ya fermentado espera, que es justo lo que hay que evitar.

Las claves de una buena fritura

• Temperatura estable del aceite. Si está bajo, la masa lo absorbe y el donut sale graso; si está alto, se dora por fuera y queda crudo por dentro.
• No satures el baño. Cada tanda enfría el aceite; dale tiempo a recuperar antes de la siguiente.
• Mira la franja clara. La línea pálida alrededor de la berlina indica que la pieza flotaba bien y que la fermentación era correcta. Si no aparece, la masa iba corta o pasada.
• Cuida el aceite. Fíltralo con regularidad y renuévalo antes de que oscurezca o huela: el sabor del aceite pasa a la masa.

Relleno y acabado

El inyector de cremas de esta sección es de sobremesa y lleva doble inyector y cuba de 4 litros, así que rellenas dos piezas a la vez con crema, mermelada u otros rellenos, de forma rápida, higiénica y con la misma dosis en cada una. Rellena con la pieza ya templada: si está muy caliente, la crema se licúa y se escapa por el orificio.

Instalación y seguridad

Una freidora industrial necesita una buena extracción de humos y una ubicación lejos de grifos, fregaderos y zonas de paso. Nunca acerques agua al aceite caliente, y planifica el vaciado y el cambio de aceite para que se hagan en frío y con el recipiente adecuado.

Equipos que completan la producción

Las berlinas se bolean, así que una boleadora te ahorra mucho trabajo; los donuts de aro se cortan de una lámina regular hecha en la laminadora. La crema del relleno sale de un cocedor de crema pastelera, y si necesitas rellenar a mayor escala tienes las dosificadoras e inyectoras.

Preguntas sobre freidoras de donuts

¿Necesito además un armario de fermentación?

Para los donuts, no: la serie BN ya integra la fermentadora. Solo te hará falta si fermentas también pan o bollería al horno.

¿Puedo freír otras piezas?

Las freidoras BN están diseñadas para donuts y berlinas. Si quieres freír otras masas, consúltanos con tu producto.

¿Cómo relleno las berlinas en cantidad?

Con el inyector de doble salida para tandas medianas, o con una dosificadora inyectora si la producción es grande.

¿Dudas entre dos tamaños? Cuéntanos tu producción y te recomendamos el modelo.