Cocedor planetario táctil PL120VVA De Danieli de 120 litros, de 24 a 80 kg

Doblar la producción de masa cocida sin perder homogeneidad

El paso de 60 a 120 litros suele llegar cuando el cocedor pequeño trabaja todo el turno y aun así falta producto. Con el PL120VVA cueces lotes de 24 a 80 kilos, y la mezcla planetaria hace que el último salga igual que el primero. Encaja en fábricas de pasta fresca, empresas de platos preparados y obradores que elaboran a diario grandes cantidades de masa espesa.

Qué vas a poder elaborar

Mezcla, calor y control

Los tres útiles de serie recorren la cuba con trayectoria planetaria. El variador de velocidad adapta el giro a cada fase: no es lo mismo incorporar líquidos que trabajar una masa que ya hace fuerza.

El calentamiento se realiza al baño maría con el sistema de De Danieli, sin zonas recalentadas en la pared. La cuba es fija y su sonda envía la temperatura real del producto al panel táctil, donde el operario ajusta cocción y mezcla sin complicaciones.

Potencia de sobra

Con 5,5 kW en el motor de mezcla, mover 80 kilos de masa pesada no lo fuerza. Las resistencias, de 15 kW, devuelven la cuba a su temperatura enseguida cuando añades ingredientes fríos. Construcción en acero inoxidable AISI 304, de fabricación italiana.

Especificaciones

• Cuba: 120 litros.
• Lote mínimo y máximo: 24 y 80 kg.
• Motor: 5,5 kW.
• Resistencias: 15 kW.
• Tensión: 400 V en trifásica, 50 Hz.
• Dimensiones: 200 cm de alto, 135 de ancho y 105 de fondo.
• Peso: 550 kg.

Equipamiento opcional

Como la cuba no bascula, el opcional que más condiciona el día a día es la válvula frontal de vaciado, en DN50 o DN80, para sacar productos fluidos o semifluidos sin cazos. Además puedes pedir:

• Resistencias reforzadas, si habitualmente trabajas a temperatura alta.
• Motorreductor reforzado, para masas especialmente duras o ciclos largos.
• Rascadores de PEEK aptos para uso prolongado por encima de 180 °C.
• Serpentín de agua con electroválvula, para enfriar sin trasvasar.

Si dudas entre modelos

El PL120VVI tiene la misma capacidad pero con basculación automática de la cuba y calentamiento por aceite diatérmico. Los encontrarás juntos en cocedores planetarios con mezclador. Para llevar la masa cocida a una dosificadora sin manipularla, mira nuestras bombas de trasvase.

Dudas frecuentes

¿Puedo cocer 15 kg? El mínimo de este modelo son 24 kg; para tandas menores te conviene el de 60 litros.