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Reunimos aquí las amasadoras profesionales ordenadas por sistema de amasado: espiral, brazos, horquilla y planetaria. Cada una trata la masa de forma distinta, y acertar depende más de lo que amasas (pan, bollería, grandes fermentados, pizza o pastelería) que del tamaño del obrador....
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Hornos de convección, modulares de pisos y rotativos para cocer pan, bollería, pastelería y pizza. Encontrarás desde hornos compactos de 3 y 4 bandejas hasta los rotativos Zanolli Rotor Wind para producción continua, pasando por los modulares eléctricos Teorema Polis, los de convección Teorema...
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Laminadoras de masa para cada tipo de trabajo: de cinta para hojaldre, croissant y masas fermentadas; de rodillos de acero o de madera para pasta fresca y pizza, y con rodillo de resina para mazapán, chocolate plástico o pasta de azúcar. Hay versiones de sobremesa y con soporte de ruedas,...
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Todo lo que interviene en un panettone o una colomba, del amasado al enfriado: amasadoras de brazos Bernardi Miss Baker Pro, BTS y BTX, amasadoras de brazos Mecnosud y Conti de 60 y 70 kg, dosificadoras inyectoras de cremas, inyectora de líquidos con agujas, máquina de glaseado, bandejas...
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Formadoras para convertir porciones de masa en barras, baguettes, panecillos y panes de bocadillo con la misma longitud y el mismo apretado en cada pieza. Hay modelos de rodillos de 500 y 600 mm para panaderías pequeñas, formadoras con moldeadora para barras de hasta 50 cm, una formadora de...
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Las cortadoras de pan de esta sección rebanan barras, pan de molde y hogazas con el mismo grosor en cada corte, desde modelos eléctricos de sobremesa hasta equipos automáticos de carga continua. También hay abridoras para bocadillo, cortadoras de autoservicio para la tienda y molinos que...
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Máquinas para dividir la masa en porciones de peso regular y bolearlas: boleadoras de espiral, porcionadoras y modelos combinados para pizza, divisoras boleadoras hidráulicas y manuales para panadería, y equipos específicos para masas de alta hidratación. Trabajan bolas desde 20 g hasta más de 1...
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En esta categoría tienes cocedores de crema pastelera con agitador y rascadores para cocer cremas, confituras, mermeladas, gelatinas, caramelo o turrón sin estar pendiente del cazo. Los hemos agrupado en eléctricos, de gas, con calentamiento y frío, planetarios y para masas duras, desde...
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Con una dosificadora inyectora rellenas berlinas, croissants, tartaletas o vasitos con la misma cantidad de crema, chocolate, confitura o dulce de leche en cada pieza. Aquí tienes inyectoras eléctricas de engranajes con una, dos o tres tolvas, una versión para rellenos con trozos y una...
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Las rociadoras de gelatina abrillantan tartas y tartaletas con una capa fina y regular, mucho más rápido que a pincel. En esta categoría también encontrarás pulverizadores de huevo, jarabe y desmoldante, pistolas para chocolate y manteca de cacao, una glaseadora de tartas y cabinas de pintado...
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Una formadora de croissants enrolla los triángulos de masa laminada y entrega piezas iguales, con la tensión justa, a un ritmo de unas 800 unidades por hora en los modelos de esta sección. Hay versiones de carga frontal, en línea y de sobremesa, y algunas forman también minicroissants....
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Una formadora de tartaletas da forma a la masa entre dos placas calientes y entrega bases iguales en grosor y borde, listas o precocidas para terminar en el horno. Trabaja con pasta frola, quebrada, masa salada u hojaldre, así que sirve tanto para tartaletas dulces como para bases de canapé y...
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En esta categoría reunimos las refinadoras y molinos que transforman materia prima en el propio obrador: refinadoras de cilindros de granito para pasta de almendra y frutos secos, molinos de bolas y de piedra para cremas y chocolate, prerefinadoras de alto rendimiento, molinos de azúcar glas y...
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Las guitarras de corte dividen planchas de ganache, pastas de fruta, semifríos o masas blandas en piezas exactas gracias a hilos de acero tensados. Aquí tienes guitarras simples y dobles de 27x27, 36x36 y 40x60 cm con bastidores intercambiables, y mesas de corte a manivela o eléctricas para...
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Un enfriador de agua para panadería te da agua fría, limpia y medida para que la masa salga de la amasadora a la temperatura que pide la receta, también en pleno verano. Hay equipos continuos de serpentín, murales que se cuelgan encima de la amasadora y verticales con cuba de 50 a 1.000...
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Dosificadores de agua cuentalitros para echar en la amasadora la cantidad exacta y, en los modelos con mezclador, a la temperatura que pide la receta. Hay versiones que trabajan hasta 65 °C y hasta 85 °C, con válvula mezcladora manual y termómetro o con control programable de la temperatura...
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Garrapiñadoras con cuba giratoria de cobre para caramelizar almendras, cacahuetes, avellanas, nueces, pipas y praliné. Hay modelos de sobremesa de 2 kg, eléctricos o de gas, ligeros y con volcado basculante, y máquinas de gas de 3, 8 y 15 kg con cuba abatible; la mayor se ofrece también con...
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Armarios de fermentación para levar pan, bollería y masas de pastelería con la temperatura y la humedad bajo control. Hay modelos de fermentación directa con humidificación o generador de vapor, versiones de alta temperatura y armarios de fermentación controlada que combinan calor, frío y vapor...
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Cazos y peroles eléctricos de cobre con interior de cromo duro y resistencia soldada por fuera, en capacidades de 4, 7,5, 14 y 25 litros, para cocer cremas, almíbares, confituras y caramelos sin depender del fuego. Completan la sección dos palas eléctricas, rectangular y redonda, para quemar...
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Vitrinas de sobremesa para exponer bollería, brioches, pasteles y bocadillos en el mostrador. Hay modelos neutros y versiones HOT que mantienen el producto caliente con la humedad controlada, en formatos compactos, de torre vertical para mostradores estrechos y de mayor capacidad. Tienen...
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Máquina compacta para caramelizar manzanas, peras, ciruelas y nueces, y también hortalizas como la calabaza, la zanahoria o el ajo. Pensada para obradores de pastelería y confitería y para cocinas de hostelería que preparan fruta caramelizada a diario y quieren un acabado regular sin vigilar la...
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Fermentadoras automáticas para producir y conservar masa madre en el obrador sin depender de la temperatura ambiente. Hay modelos compactos de 4 litros y de doble depósito de 4+4 litros, en acabado estándar o de acero inoxidable, una versión de 20 litros para masa madre líquida y equipos de 40,...
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Los Roboqbo son procesadores multifunción que cuecen al vacío, enfrían, emulsionan, refinan, amasan, montan y pasteurizan en una sola cuba. En pastelería sirven para cremas, rellenos, confituras, ganaches o pralinés con la misma textura en cada lote. La gama va desde el Qbo5 de sobremesa, de 5...
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Mezcladoras de acero inoxidable AISI 304 para preparar mezclas secas homogéneas: premezclas de pastelería y panadería, cacao con azúcar, especias, aromas y granulados. Hay modelos manuales de sobremesa con cuba de 20 y 60 litros y mezcladoras motorizadas de 200, 300 y 500 litros, también aptas...
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Pequeño material para el trabajo diario del obrador: calderos y boles de acero inoxidable, batidores de varios grosores, espátulas de goma y de silicona, rodillos, cortapastas, pinceles, rasquetas, sopletes, embudos dosificadores, moldes de cake, placas de magdalenas, rejillas y expositores de...
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Freidoras profesionales para donuts y berlinas que reúnen la zona de fermentación y la de fritura en un solo equipo. La serie BN tiene tres tamaños: BN 20, compacta; BN 35, para producción media-alta, y BN 50, la mayor, para trabajo intensivo. Completa la sección un inyector de cremas de...
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Una bomba de trasvase alimentaria vacía el cocedor o la marmita y conduce el producto por manguera hasta cubetas, envases o la tolva de la dosificadora, sin que nadie cargue cubos de crema recién hecha. El modelo de esta sección funciona con aire comprimido, regula su caudal y va montado en un...
