Rociadoras de gelatina, huevo y chocolate para pastelería

Rociadoras de gelatina y huevo: brillo y acabado sin pincel

El pincel funciona para una bandeja; para veinte, deja marcas, gasta de más y arrastra la fruta de las tartaletas. Pulverizar la gelatina o el huevo deposita una capa fina y uniforme, protege la fruta y da a toda la producción el mismo acabado. Además, el operario termina antes y el gasto de producto se vuelve predecible.

Gelatina: uso puntual o producción continua

• Spray Jeltop: compacta y de estructura robusta, para producción intermitente, cuando abrillantas varias veces al día pero en tandas cortas.
• Spray Mini Digital: producción continua; aspira el producto y lo pulveriza sin pausas. Hay versiones con depósito presurizado de 5 o de 20 litros para sesiones largas.
• Junior: también continua, con aspiración directa desde el contenedor, caldera interna y tubo calentado hasta la pistola. Se ofrece con un rociador caliente, con dos, o con uno caliente y otro neutro.
• Rociadora industrial: cinco pistolas independientes, cada una con su fotocélula, que solo disparan cuando pasa producto. Se programa desde pantalla táctil y está pensada para trabajar sobre cinta.

Tubo caliente o tubo neutro

La gelatina de pulverizar se aplica caliente y fluida; si se enfría en la manguera, la pistola escupe y el chorro sale irregular. Por eso el tubo calentado mantiene la temperatura hasta la boquilla durante toda la jornada. El rociador neutro no calienta y sirve para huevo, aceites o licores. En la Junior con un tubo de cada tipo tienes, en una sola máquina, el abrillantado y el pintado de huevo o el emborrachado de bizcochos.

Huevo, jarabe, aceite y desmoldante

La Spray-Mix es la rociadora de uso general: pinta con huevo líquido la bollería antes del horno, humedece bizcochos con jarabe y engrasa moldes y bandejas con aceite o desmoldante. Su estructura es de acero inoxidable. Si trabajas con huevo líquido en volumen, también tenemos un tanque refrigerado de 120 litros que lo conserva entre 2 y 4 °C.

Chocolate, glaseado y cabinas

Las pistolas Horoc Micro y Horoc Maxi pulverizan chocolate, sucedáneos o manteca de cacao para decorar tartas, moldes, pralinés o frutos secos; la Maxi regula la presión de forma independiente para afinar el efecto. La glaseadora Glazade cubre tartas con una tolva deslizante de 7 litros que se mueve en horizontal y recircula el sobrante, con menos desperdicio que el glaseado a cazo. Cuando pulverizas chocolate a menudo, una cabina de pintado aspira y filtra las partículas en suspensión y evita que la niebla de cacao acabe en paredes y equipos.

Limpieza: el paso que más se descuida

Gelatina, huevo y chocolate se secan en boquillas y conductos. Al terminar, limpia cada equipo como indique su manual: en las rociadoras de gelatina y huevo suele hacerse circular agua caliente hasta que salga limpia; en las de chocolate, en cambio, no debe entrar agua en el circuito. Con el huevo, la limpieza inmediata es una cuestión de seguridad alimentaria, no solo de que la máquina funcione al día siguiente.

Equipos que suelen ir al lado

Las tartaletas que vas a abrillantar salen de una formadora de tartaletas, y la fruta puede pasar antes por una caramelizadora. Para coberturas de chocolate en volumen están las rociadoras de chocolate, y el producto terminado luce en las vitrinas de pastelería.

Preguntas frecuentes sobre pulverizado en pastelería

¿Intermitente o continua?

Intermitente si abrillantas en momentos puntuales del día; continua si pasas sesiones largas pulverizando sin querer parar a recargar.

¿Puedo usar la misma máquina para gelatina y huevo?

Sí, con la Junior de tubo caliente más tubo neutro. Si solo pintas huevo, jarabe o desmoldante, la Spray-Mix es la opción directa.

¿Hace falta una cabina para pulverizar chocolate?

No es obligatoria, pero si pulverizas con frecuencia mantiene limpio el obrador. Consúltanos y valoramos tu caso.