Un horno de pisos para la hornada de pan de cada día
En una panadería, el horno empieza a trabajar antes que nadie. El Polis 4 MC26 está preparado para eso: programas el encendido semanal, con hasta dos arranques diarios, y cuando llegas la cámara ya está caliente. El vaporizador puede activarse automáticamente dentro del programa al configurar esos encendidos.
La cámara ofrece una solera de 83 × 126 cm para cuatro bandejas de 60 × 40 y 26 cm de altura: espacio para hogazas, chapatas grandes, pan de molde o masas enriquecidas que suben mucho.
Piedra para el pan de solera
Si cueces el pan directamente sobre el suelo del horno, pide el plano de cerámica refractaria especial: acumula calor y da una base bien cocida y crujiente. Para trabajar con bandejas tienes la alternativa en chapa almohadillada.
Programas y control
- 49 recetas memorizadas, con hasta cinco fases cada una.
- Temperatura de techo y de solera medidas con sondas distintas.
- Precalentamiento rápido o lento, según el tiempo que tengas.
- Autolimpieza para desinfectar la cámara.
- Manejo y consulta desde el móvil o el PC con la web app IoT de Zanolli.
Datos técnicos
| Característica | Valor |
|---|
| Solera útil | 83 × 126 cm |
| Altura de cámara | 26 cm |
| Medidas exteriores | 125 × 161 × 44 cm |
| Capacidad | 4 bandejas de 60 × 40 |
| Temperatura máxima | 400 °C |
| Potencia total | 10 kW |
| Consumo medio | 5 kW |
| Peso aproximado | 223 kg |
| Puerta | Doble cristal cerámico |
Cómo completarlo
El precio es por cámara. La serie admite una cámara de fermentación con luz, resistencia con termostato hasta 90 °C, carro extraíble y humidificador opcional; un soporte con ruedas y frenos delanteros; y campana de tiraje natural o con motor de aspiración de 600 m³/h. Cada cámara lleva su cable y funciona con independencia de las demás.
Preguntas
¿Para qué producción da? Cuatro bandejas por cámara y por hornada; sumando cámaras ajustas el horno a tu volumen. Cuéntanos qué cueces y te proponemos la configuración.
¿Y si hago sobre todo bollería? Para muchas bandejas de producto pequeño resulta más práctico un horno de convección o un rotativo; los tienes en hornos de cocción. Para dar forma a las barras, revisa las formadoras de barras de pan.
Fabricado en Italia
60x40 cm
