Formadoras de tartaletas para obrador y catering

Formadora de tartaletas: cuándo compensa dejar de forrar moldes a mano

Forrar moldes a mano es lento y nunca sale igual: bordes de distinta altura, fondos más gruesos en el centro, pliegues que se queman en el horno. Mientras las tartaletas sean algo ocasional, compensa. Cuando pasan a ser la base de tu surtido (tartaletas de fruta, de limón, quiches individuales, bocados salados para catering), la formadora te devuelve horas de trabajo y una pieza que siempre pesa lo mismo.

Cómo trabaja la Cook-Matic

La Cook-Matic no solo moldea: forma y cuece la tartaleta entre una placa superior y otra inferior, cada una con su propia temperatura. Seleccionas temperatura y tiempo, colocas la porción de masa y la máquina avisa con una señal acústica al terminar. Puedes sacar la base cocida o dejarla precocida para acabarla en el horno con el relleno.

Las placas se compran aparte y se acoplan según la forma y el tamaño que produzcas, de modo que una misma máquina sirve para varios formatos. Está pensada para jornadas de trabajo intensivo en pastelería y hostelería, y su manejo es sencillo incluso para un operario sin experiencia.

Masas con las que trabaja

• Pasta frola y quebrada: las clásicas de tartaleta dulce. Funcionan mejor frías y reposadas, porque si la mantequilla está blanda la masa se pega.
• Masa salada: bases para quiche, canapé y bocados de cóctel.
• Hojaldre: para tartaletas de crema o bocados salados con base crujiente.

Como cada masa pide su punto, ajustar por separado la placa de arriba y la de abajo permite dorar el fondo sin pasarse en el borde.

Cómo organizar la producción

• Porciona antes: pesa o corta la masa en porciones iguales; de eso depende que todas las bases salgan con el mismo grosor.
• Agrupa formatos: cambia de placa lo menos posible en una misma jornada.
• Decide el acabado: base totalmente cocida para rellenos en frío, precocida si va a hornearse con el relleno.
• Ubica bien la máquina: cerca de la zona de masas frías y del abatidor o la mesa donde se enfrían las bases.

Fallos frecuentes al empezar

• Masa demasiado templada que se adhiere a las placas.
• Porciones calculadas a ojo, que dan bordes irregulares.
• Exceso de harina de espolvoreo, que marca las bases y se quema.
• Rellenar las bases calientes: se ablandan y pierden el crujiente.

Equipos que completan la línea de tartaletas

La masa quebrada se prepara cómodamente con la pala de una amasadora planetaria. Para el relleno, un cocedor de crema pastelera y una dosificadora que reparta la misma cantidad en cada base. El brillo de las tartaletas de fruta lo da una rociadora de gelatina, y la venta, una buena vitrina de pastelería.

Dudas frecuentes sobre formadoras de tartaletas

¿Sirve para tartaletas dulces y saladas?

Sí. Trabaja con pasta frola, quebrada, masa salada y hojaldre, así que cubre desde la tartaleta de fruta hasta la base de quiche.

¿Incluye las placas?

No. Se suministra sin placas para que elijas las de la forma y el tamaño que necesitas; te asesoramos para acertar con el surtido.

¿Necesito después un horno?

No es imprescindible, porque la máquina cuece la base. El horno entra en juego si prefieres precocer y terminar la tartaleta con su relleno.

¿Cuántas tartaletas puedo hacer por hora?

Depende de la masa, del formato y del ritmo del operario. Cuéntanos tu producción y te orientamos con datos de tu caso.