Guitarra de liras doble CORGUI4060 de 60 × 40 cm para cortar en cuadrado sin girar la placa

Porciones cuadradas de una bandeja entera, sin girarla

Con una guitarra simple, la placa se corta, se gira 90° y se vuelve a cortar. Esa maniobra es fácil con un semifrío firme, pero con una ganache tierna o una mousse recién cuajada es justo donde se rompen las esquinas. La guitarra doble CORGUI4060 incorpora dos estructuras de corte: la placa se queda quieta y cada marco corta en una dirección.

Su base útil de 600 × 400 mm coincide con la bandeja estándar de pastelería, de modo que la placa entra entera, tal como sale de la bandeja.

Cómo se eligen los marcos

Los marcos no se incluyen y hay que elegir uno para cada lado: uno de 40 cm y otro de 60 cm. Ambos están disponibles en 22,5, 30, 45 y 60 mm de separación entre hilos. Si montas la misma medida en los dos, salen cuadrados; si combinas medidas distintas, rectángulos.

• Marcos de 40 cm: 22,5 · 30 · 45 · 60 mm.
• Marcos de 60 cm: 22,5 · 30 · 45 · 60 mm.
• Bajo pedido, cortes a medida en múltiplos de 7,5 mm.

Para qué productos

Ganache, semifríos, chocolates, cremas, masas blandas y elaboraciones delicadas. Ni congelados ni masas duras: para turrones y barritas con frutos secos, en nuestra sección de guitarras de corte tienes mesas de corte con bastidor fijo.

Datos técnicos

Espacio y puesto de trabajo

Ocupa 80 × 47 cm de superficie, algo menos de fondo que la guitarra simple de 60 × 60, pero pesa 80 kg: prevé una mesa sólida y, a ser posible, un puesto fijo. El carro opcional para marcos de 60 × 40 cm te permite tener a mano los marcos de ambos lados sin amontonarlos.

¿Cuándo compensa la doble?

Cuando cortas varias bandejas al día, cuando el producto es demasiado delicado para girarlo o cuando quieres que cualquier persona del equipo obtenga el mismo resultado sin práctica. Si el volumen es bajo y el producto aguanta el giro, la versión simple cumple con menos inversión en marcos.

Preguntas

¿Puedo empezar con un solo juego de marcos? Necesitas como mínimo un marco de 40 cm y otro de 60 cm para cortar en las dos direcciones.

¿Qué medida pido para bombón? La de 22,5 mm es la más usada. Si tu pieza es distinta, pregúntanos por los cortes a medida.