Dosificadoras, llenadoras e inyectoras para pastelería

Dosificadora inyectora: cómo acertar con tu tipo de relleno

La manga pastelera es flexible, pero no da para grandes producciones. A partir de unas decenas de piezas cada persona dosifica a su manera, el gasto de crema se dispara y la última berlina lleva la mitad que la primera. Una dosificadora llenadora fija la cantidad y la repite, y eso se traduce en un coste por pieza conocido y en un cliente que encuentra siempre el mismo producto.

Inyectar, depositar o rellenar moldes

Antes de mirar modelos, define el gesto que necesitas:

• Inyectar: la boquilla entra en una pieza ya cocida, como una berlina, un croissant o un canutillo.
• Depositar: el relleno cae sobre una base abierta, sea una tartaleta, un vasito o una plancha de bizcocho.
• Dosificar en moldes: bombones, tabletas y cuerpos huecos de chocolate.

Las inyectoras de engranajes cubren los dos primeros casos; los bombones piden una máquina de varias boquillas como la Pralinject.

Qué distingue a cada modelo

• Una tolva de 8,5 litros: la configuración base, con control electrónico de la dosis, para cremas, chocolate, mermeladas, dulce de leche y otros productos densos o semidensos.
• Versión para trozos: la misma tolva, preparada para confituras, mermeladas y cremas con fruta en trozos.
• Tolva de 13 litros: menos paradas para recargar en tandas largas.
• Dos o tres tolvas de 8,5 litros: trabajas a la vez con dos o tres rellenos, por ejemplo crema y chocolate, sin vaciar ni limpiar entre uno y otro.
• Pralinject de 8 boquillas: rellena pralinés, tabletas y cuerpos huecos con ganache sin inclusiones, licores y otros rellenos líquidos; su tolva de 7 litros es extraíble.

Antes de comprar, revisa esto

• Textura y temperatura del relleno: una crema pastelera fría no se comporta como un chocolate fundido ni como una confitura con fruta.
• Gramos por pieza y piezas por hora: con esos dos datos sabemos qué tolva y qué configuración te conviene.
• Cambios de producto al día: si son frecuentes, dos o tres tolvas compensan.
• Limpieza: con cremas que llevan huevo o lácteos, desmontar y limpiar tolva y circuito al terminar no es opcional.

Trucos de uso que ahorran disgustos

Purga el circuito con producto antes de empezar a contar piezas, porque las primeras dosis suelen salir con aire. Trabaja la crema pastelera fría y bien alisada, sin grumos que obstruyan la boquilla. En berlinas y bollería, inyecta con la pieza ya fría para que el relleno no se ablande. Y anota en cada receta la dosis que funciona, para repetirla al día siguiente sin pruebas.

Del cocedor a la dosificadora

El relleno sale casi siempre de un cocedor de crema pastelera, y la pieza que lo recibe, de una freidora de donuts y berlinas o de una formadora de tartaletas. En chocolatería, las rellenadoras de bombones y las atemperadoras completan la línea.

Preguntas frecuentes sobre dosificadoras de relleno

¿Puedo dosificar chocolate con la misma inyectora que uso para crema?

Sí, las inyectoras de engranajes trabajan con ambos. Si cambias a menudo de uno a otro, el modelo de dos tolvas te evita limpiar entre productos.

¿Y si mi confitura lleva trozos de fruta?

Elige la versión específica para productos con trozos, preparada para ese tipo de relleno.

¿La Pralinject sirve para ganache con frutos secos?

No. Está pensada para ganache sin inclusiones, licores y rellenos líquidos.

¿Me ayudáis a elegir la dosis y la boquilla?

Sí. Escríbenos con el producto, el peso de relleno y las piezas diarias, y te recomendamos la configuración.