Vitrina para helados: cubetas a la vista o pozzetti y cuántos sabores
Cómo elegir la vitrina de tu heladería: diferencias entre cubetas a la vista y pozzetti, cuántos sabores exponer, temperatura y clase climática, iluminación, servicio y limpieza diaria, con ejemplos de modelos reales.
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Laminadora de masa para hojaldre y croissant: cómo elegir la tuya
Guía práctica para elegir laminadora de masa para hojaldre y croissant: sobremesa o de suelo, qué limita el ancho de cinta, por qué debe ser reversible y cómo encaja en el trabajo diario del obrador.
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Cómo templar chocolate en el obrador: mármol, siembra o atemperadora
Explicamos por qué hay que templar el chocolate, las temperaturas de referencia, cómo funcionan el mármol, la siembra y las atemperadoras, y qué señales indican que ha llegado el momento de mecanizar el templado.
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Amasadora de espiral, de brazos o de horquilla: cómo elegir según tu masa
Cómo decidir entre una amasadora de espiral, de brazos o de horquilla a partir de tu masa: hidratación, calentamiento por fricción, temperatura final y capacidad real de cada cuba, con datos de modelos del catálogo.
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Mantecadora o pastomantecadora: cuál elegir según tu producción y espacio
Comparamos la mantecadora con la pastomantecadora a partir de modelos reales: cuándo conviene una línea separada con pasteurizador, cuándo un solo equipo, y qué mirar en producción, espacio, condensación e instalación eléctrica.
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Cómo montar una heladería artesanal: maquinaria que necesitas paso a paso
Guía para montar una heladería artesanal siguiendo el recorrido de la mezcla: qué hace cada máquina, cómo dimensionarla según sabores y ventas, y qué equipos son imprescindibles desde la apertura y cuáles pueden esperar.
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