Equipos Roboqbo para pastelería, panadería y obrador

Roboqbo en pastelería: muchos procesos en una sola cuba

En un obrador clásico, una crema pastelera pasa por el cazo, las varillas y el abatidor; una confitura, por el perol y por bandejas para enfriar; un praliné, por el tostador y el refinador. Cada traspaso es tiempo, limpieza y un riesgo de que el lote cambie. Roboqbo propone otra forma de trabajar: cargar los ingredientes en una cuba cerrada y hacer en ella la cocción, la emulsión, el enfriado y el resto de pasos, con control de las variables del proceso.

Funciones que reúne

Según el modelo, un Roboqbo integra cocción al vacío, enfriamiento, concentración, amasado, refinado, corte, granulación, mezcla, montado y aireado, emulsión, pasteurización, fusión y confitado. No se trata de hacerlo todo a la vez, sino de encadenar las fases sin cambiar de recipiente ni de máquina.

Qué elabora un pastelero con él

• Crema pastelera y cremas cocidas: cocción y enfriado seguidos en la misma cuba, sin grumos y sin pasar la crema a bandejas.
• Confituras y rellenos de fruta: el vacío permite cocer a menor temperatura, lo que respeta mejor el color y el aroma de la fruta.
• Ganaches y cremas de chocolate: fusión y emulsión controladas para una textura lisa y estable.
• Pralinés y pastas de frutos secos: refinado hasta la finura que pida la receta.
• Mousses y montados: función de montado y aireado.
• Frutas confitadas, mazapanes y masas: confitado, mezcla y amasado.

Elegir el tamaño

Ten en cuenta que los litros del nombre son los de la cuba. En elaboraciones que ganan volumen, como los montados, la carga útil es menor.

Por qué acero inoxidable AISI 316L

Toda la gama, desde el Qbo5, se fabrica en acero inoxidable AISI 316L. Es una calidad con mejor resistencia a la corrosión que el inoxidable habitual de cocina, una ventaja real cuando la cuba trabaja a diario con ácidos de fruta, sal y ciclos de calor y frío.

Antes de decidir

Prueba tus recetas. Un Roboqbo no se limita a reproducir lo que haces en el cazo: cambia tiempos, temperaturas y a veces cantidades, y conviene adaptar las fórmulas con calma antes de pasar a producción. Revisa también las conexiones que pide cada modelo en su ficha y reserva tiempo en la planificación para la limpieza entre elaboraciones, sobre todo si alternas recetas con y sin alérgenos.

Otros equipos que encajan alrededor

Si solo necesitas cocer crema en grandes cantidades, compara con los cocedores de crema pastelera. Las cremas y rellenos que salen del Roboqbo se dosifican con las dosificadoras e inyectoras. Para grandes volúmenes de pasta de frutos secos están las refinadoras y molinos, y para el chocolate de cobertura, las atemperadoras.

Preguntas frecuentes sobre Roboqbo

¿Sustituye a un cocedor de crema?

En muchos obradores sí, y además hace otros procesos. Si tu necesidad es solo crema pastelera en grandes cantidades, un cocedor puede bastarte.

¿Sirve también para heladería?

Sí. Las funciones de pasteurización, emulsión y enfriamiento permiten preparar bases y cremas; tienes el resto del equipo en maquinaria para heladería.

¿Con qué modelo empiezo?

El Qbo5 o el Qbo8 son la puerta de entrada para desarrollar recetas; si ya tienes una producción diaria definida, calcula el tamaño a partir de tu tanda más grande.

¿Quieres ver qué modelo encaja con tus elaboraciones? Pídenos asesoramiento sin compromiso.