Formadoras de croissants para panadería y bollería

Formadora de croissants: cuándo dar el paso y qué modelo elegir

Enrollar croissants a mano es rápido para alguien con oficio, pero la regularidad se pierde al cabo de unas bandejas y cada persona da su propia vuelta. Una enrolladora estira la punta, aprieta lo justo y deja todas las piezas con la misma forma. Se nota después: piezas iguales fermentan al mismo ritmo, suben igual y se doran a la vez en el horno.

Lo que tienen en común

Todos los modelos de esta categoría parten de triángulos ya cortados: colocas cada uno sobre la cinta y la máquina lo enrolla. La producción orientativa es de unas 800 piezas por hora, lo que libera a la persona que antes enrollaba para cortar, colocar bandejas o preparar la siguiente masa.

Carga frontal, en línea o de sobremesa

• R-250, carga frontal: el triángulo entra y el croissant sale por el mismo lado, así que un único operario carga y recoge sin moverse. Admite láminas de 3 a 5 mm y está pensada para croissant de tamaño estándar con masas normales.
• RP253, en línea: la carga es delantera y las piezas enrolladas salen por detrás sobre la bandeja. Gracias a su bobinado por peso y al cilindro de acero inoxidable regulable, trabaja láminas de 2 a 7 mm, distintos tamaños de pieza y también minicroissants. Se suministra con soporte.
• RP253M: las mismas prestaciones en formato de sobremesa, para obradores que no tienen sitio en el suelo.
• F-253XL: de sobremesa y en línea, pensada para integrarse en una línea de bollería sin perder el alveolado artesanal.

Cómo preparar la masa para la máquina

• Grosor constante: lamina siempre dentro del rango de tu modelo. Aquí una laminadora marca la diferencia frente al rodillo.
• Triángulos iguales: si el corte es irregular, la máquina no puede corregirlo.
• Reposo en frío: deja descansar la masa laminada antes de cortar; recién estirada, encoge y los triángulos pierden la forma.
• Masa fría: con la mantequilla blanda las capas se pegan entre sí y la pieza se aplasta en lugar de enrollarse.
• Poca harina de espolvoreo: el exceso hace patinar la cinta y deja piezas flojas.

La línea completa del croissant

Después de enrollar, las piezas pasan a un armario de fermentación controlada, que te permite programar la fermentación y hornear a la hora que convenga. Antes de cocer, una rociadora de huevo pinta toda la bandeja por igual, y el acabado lo da un horno de pastelería bien elegido.

Dudas frecuentes sobre enrolladoras de croissant

¿Puedo hacer minicroissants?

Sí, con la RP253 y la RP253M, que trabajan desde 2 mm de grosor y admiten piezas de distintos tamaños.

¿La máquina corta los triángulos?

No. Estas formadoras enrollan triángulos ya cortados; el corte se hace antes, a mano o con un cortador de triángulos.

¿Funcionan con masas blandas, duras o sin gluten?

La RP253 está preparada para masas normales y también para masas más blandas, más duras o sin gluten.

¿Qué modelo encaja en un obrador pequeño?

Uno de sobremesa o la R-250 de carga frontal, por su tamaño compacto. Llámanos o escríbenos con tu producción diaria y te recomendamos el más adecuado.