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Amasadora de horquilla de gran robustez para panaderías, pizzerías y fábricas de pasta fresca que trabajan masa dura a diario: 160 kg de masa (100 kg de harina) en cuba inoxidable de 300 litros, doble motor, dos velocidades y dos temporizadores digitales con memoria.
En Pasta Fresca y Pizza disponemos de las mejores máquinas profesionales para la produccion de pasta fresca y pizza, teniendo en cuenta su calidad y rendimiento
Fabricado en Italia
El pan de miga dura castiga a cualquier amasadora. Una masa con poca agua opone mucha resistencia, y una máquina pensada para masas blandas acaba sufriendo en la transmisión. Esta amasadora de horquilla está construida para lo contrario: doble motor, doble reductora y paredes de mayor espesor, para amasar 160 kg de masa firme jornada tras jornada.
Es la máquina para obradores medianos y grandes que elaboran pan candeal, lechuguino, fabiola, pan de cruz o biga de masa madre. También tiene sitio en pizzerías de producción alta y en la elaboración de pasta fresca.
Admite masas con un 35 % de humedad o más; si tu receta tiene todavía menos agua, consúltanos antes. La carga mínima garantizada ronda el 10 % de la máxima, unos 16 kg de masa, lo que te da margen para amasadas cortas sin cambiar de máquina.
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Masa máxima | 160 kg |
| Harina | 100 kg |
| Volumen de cuba | 300 l |
| Motor de horquilla / de cuba | 5,2 kW / 0,67 kW |
| Velocidad de horquilla | 24 y 36 rpm |
| Velocidad de cuba | 4,5 rpm |
| Tensión | 400 V trifásica, 50 Hz (otras, bajo consulta) |
| Peso | 705 kg |
| Dimensiones | a confirmar |
Las medidas exteriores que recoge la documentación no cuadran con una cuba de 300 litros, así que te las confirmamos antes de que prepares el hueco.
El rascador de acero inoxidable es el más útil: el fabricante lo recomienda si vas a amasar con poca carga o con masas pegajosas, porque ayuda a despegar la masa de las paredes de la cuba. Para obradores que quieren digitalizar la producción existe además un panel táctil montado en brazo telescópico, que añade variador de velocidad y conectividad con ordenador, en la línea de la industria 4.0.
Para pan de miga dura, la horquilla trabaja la masa con menos velocidad y más fuerza. Si tu producción es sobre todo de masas blandas, mira las horquillas de tipo francés en amasadoras de horquilla; y si alternas recetas muy distintas, una amasadora de espiral puede ser más versátil.
¿Sirve para masa de pizza? Sí, el fabricante incluye las pizzerías entre sus usuarios, sobre todo cuando trabajan masas firmes.
¿Puedo programar las dos fases? Sí, con los dos temporizadores digitales, que además guardan los tiempos en memoria.
Referencias específicas
Amasadora de horquilla de gran robustez para panaderías, pizzerías y fábricas de pasta fresca que trabajan masa dura a diario: 160 kg de masa (100 kg de harina) en cuba inoxidable de 300 litros, doble motor, dos velocidades y dos temporizadores digitales con memoria.