Cuececremas de frío y calor para pastelería y heladería
La crema pastelera tiene dos momentos críticos: la cocción, donde se agarra si no se remueve, y el enfriado, donde hay que bajarla rápido para que sea segura. El Crema Mix 14 hace las dos fases en la misma cuba. Trabaja al baño maría con glicol, un fluido que primero calienta y después enfría el producto de forma indirecta, sin golpes de temperatura.
Admite desde 2 hasta 14 litros y produce hasta 40 kg por hora. Es un tamaño muy versátil: sirve para una tanda corta de prueba y para la producción diaria de una pastelería o un obrador de heladería.
Qué puedes hacer en él
- Crema pastelera y crema de mantequilla.
- Natillas y mezcla para tiramisú.
- Bavarois.
- Fruta pochée.
- Bases para helado.
- Azúcar invertido.
Según el fabricante, en dos horas se pueden sacar hasta seis productos distintos. Como la crema se cuece y se enfría sin cambiar de recipiente, el paso de una receta a la siguiente es rápido.
El Crema Mix 14 en cifras
| Concepto | Crema Mix 14 |
|---|
| Capacidad mínima / máxima | 2 l / 14 l |
| Producción | Hasta 40 kg/h |
| Potencia | 5 kW |
| Alimentación | 400 V, trifásica, 50 Hz |
| Condensación | Por agua |
| Medidas | 535 × 620 × 845 mm |
| Peso | 80 kg |
Qué necesita para funcionar
Con 535 mm de ancho cabe en cualquier línea de trabajo. Necesita toma trifásica a 400 V y, al condensar por agua, conexión de entrada y desagüe. Sobre el gas refrigerante del equipo, consúltanos: te informamos de la versión disponible.
¿Para quién?
Para la pastelería que cuece crema a diario y quiere liberarse del cazo, para la heladería que prepara sus bases y sus cremas de relleno, y para el restaurante con partida de postres. Si cueces más de 14 litros por tanda, mira el Crema Mix 35-60. Otras opciones, en cocedores con calentamiento y frío; y si lo que te interesa sobre todo son bases de helado, compara con los pasteurizadores.
Respuestas rápidas
¿Sustituye a un pasteurizador? Prepara mezclas base para helado, pero si tu producción de helado es importante, un pasteurizador específico está pensado para ese trabajo.
¿Puedo hacer solo 3 litros? Sí: el mínimo son 2 litros.
