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Armario de fermentación directa en acero inoxidable AISI 304 con calefacción regulada y generador de vapor incorporado. Admite hasta 26 bandejas de 600 × 400 mm, trabaja hasta +45 °C y 99 % de humedad, y se enchufa a 230 V monofásica. Pensado para la panadería artesana que quiere levar sin que la masa haga piel.
En Pasta Fresca y Pizza disponemos de las mejores máquinas profesionales para la produccion de pasta fresca y pizza, teniendo en cuenta su calidad y rendimiento
Fabricado en Italia
El SALL1P es el modelo de entrada de la serie SALL: un armario de fermentación directa que calienta y humidifica la cámara para que la masa suba deprisa y de forma pareja. No enfría ni programa a horas fijas; su trabajo es dar calor húmedo constante cuando la pieza ya está formada y espera turno de horno.
Encaja en la panadería de barrio, en el obrador de bollería y en cualquier taller que hoy fermenta tapando bandejas con un paño junto al horno y pierde piezas porque se secan o crecen a destiempo.
La humedad no sale de una cubeta que se evapora sola, sino de un generador que produce vapor a 110 °C y lo inyecta en la cámara. El resultado es un ambiente húmedo y repartido de arriba abajo, con poca condensación en las paredes. Para el pan significa superficie elástica, sin costra prematura, y un greñado más limpio al hornear.
| Dato | SALL1P |
|---|---|
| Capacidad (bandejas 600 × 400 mm) | 26 niveles a 50 mm o 17 niveles a 75 mm |
| Guías incluidas | 20 pares |
| Temperatura máxima | +45 °C |
| Humedad máxima | 99 % |
| Potencia | 1,4 kW |
| Alimentación | 230 V / monofásica / 50 Hz |
| Medidas (an × fo × al) | 720 × 800 × 2050 mm |
| Peso | 130 kg |
| Toma de agua | Necesaria |
Panel táctil de 4,3": sustituye al teclado y permite guardar programas por receta, útil si fermentas a la vez pan de barra, bollería y masas enriquecidas. La puerta de cristal deja ver cómo va el levado sin abrir y perder calor. El juego de cuatro ruedas sirve si necesitas moverlo para limpiar detrás. También puedes añadir rejillas inoxidables perforadas y bandejas lisas inox de 600 × 400 mm.
Prevé una toma de agua cerca: sin ella el generador no trabaja. La dotación de serie es de 20 pares de guías; si piensas cargar los 26 niveles, coméntanoslo al pedir. Si además de levar quieres retrasar la fermentación por la noche, necesitas un modelo con frío: los tienes junto a este en armarios de fermentación.
¿Necesito corriente trifásica? No. Funciona a 230 V monofásica con 1,4 kW.
¿Me sirve para bandejas de 60 × 80? No; este cuerpo está hecho para 600 × 400 mm. Para 60 × 80 mira la versión Maxi de la misma serie.
Referencias específicas
Armario de fermentación directa en acero inoxidable AISI 304 con calefacción regulada y generador de vapor incorporado. Admite hasta 26 bandejas de 600 × 400 mm, trabaja hasta +45 °C y 99 % de humedad, y se enchufa a 230 V monofásica. Pensado para la panadería artesana que quiere levar sin que la masa haga piel.