La masa madre, en su punto también después del fin de semana
El momento delicado de una masa madre no es el martes por la mañana: es el lunes, después de un cierre de sábado a lunes o de unos días de vacaciones. Esta fermentadora de masa madre de 80 litros útiles está pensada para que ese regreso no dependa de que alguien pase por el obrador.
Ejemplo: cierre de sábado a lunes
Programas la máquina para mantener el cultivo a unos 4 °C durante el cierre y para subirlo a unos 15 °C antes de que llegues. Como el equipo calienta y enfría en cualquier fase, entre +2 y +35 °C, no hace falta añadir agua caliente a mano para reactivarlo, que es lo que obliga a hacer una máquina que solo produce frío.
Durante las pausas largas, una función específica del software mantiene la masa madre en reposo con menor gasto de energía.
Ciclo automático
El programa recorre cuatro pasos: mezcla, fermentación, una fase intermedia opcional y conservación. Lo configuras una vez y la máquina lo repite cada día con la misma pauta, que es lo que da regularidad al pan.
Pesaje y dosificación
- El sistema de pesaje integrado calcula en tiempo real la masa madre que hay en el tanque.
- Agua y harina se cargan directamente en el depósito, sin dosificadores externos.
- Al sacar producto controlas la reserva que dejas para el siguiente refresco.
- La función de media carga adapta la máquina cuando la producción baja a la mitad.
Mezcla homogénea
El agitador lo mueve un motor con inverter que alterna el giro horario y el antihorario. Así no quedan zonas más ácidas o más frías en el fondo del tanque. La tapa sale entera para cargar y limpiar.
Características
| Dato | Valor |
|---|
| Depósito | 100 l |
| Carga útil | 80 l |
| Rango de temperatura | +2 a +35 °C (calor y frío) |
| Potencia | 1,6 kW |
| Tensión | 230 V, monofásica, 50 Hz |
| Ancho × fondo × alto | 70 × 70 × 120 cm |
| Bastidor | Acero inoxidable, con pala de mezcla visible |
| Accesorio incluido | pH-metro portátil |
Para qué panadería es
Para un obrador que ya trabaja buena parte del surtido con masa madre y hornea para su tienda y alguna más. Por debajo, el modelo de 40 litros útiles ocupa menos (60 × 70 cm); por encima, el de 120 litros mantiene la misma planta con 10 cm más de altura. Compara la serie en fermentadoras para masa madre y, para el resto de la línea, en amasadoras de obrador.
Preguntas
¿Puede quedar a la vista del público? Sí. El bastidor inoxidable y la pala expuesta están pensados para enseñar el proceso.
¿Cómo controlo la acidez? Con el pH-metro incluido. Con una acidez estable, el pan se conserva más tiempo antes de enmohecerse.
Fabricado en Italia
