Crema Mix 35-60: el cocedor de cremas programable
Cuando el obrador cuece varias cremas al día, lo que más tiempo roba es vigilar: subir el fuego, bajar la velocidad, enfriar a tiempo. El Crema Mix 35-60 lo automatiza con recetas programadas. Trabaja lotes de 15 a 35 litros, calienta hasta 140 °C y enfría en la misma cuba gracias a su baño maría con glicol.
Cómo se programa una receta
La pantalla táctil guarda 20 recetas: 17 vienen preconfiguradas y 3 quedan libres para las tuyas. Cada receta admite hasta 12 pasos, y en cada paso decides:
- la velocidad del agitador-rascador, entre 10 niveles regulados por inverter;
- la temperatura de calentamiento, de enfriamiento, de mantenimiento y de conservación;
- la intensidad del calor, con tres modos: HARD, MEDIO y SOFT;
- si quieres un aviso sonoro al acabar la etapa.
En la práctica, un calor suave encaja con las cremas ricas en yema y uno intenso con los almíbares que quieres subir deprisa.
Lo que sale de esta máquina
Crema pastelera y natillas, bases de helado, bavarois, la mezcla del tiramisú, fruta pochée o azúcar invertido, entre otras. El agitador está diseñado para trabajar tanto recetas líquidas como en pasta.
Limpieza
Todas las piezas que tocan el alimento se desmontan y se lavan. La boca de salida es amplia, los mandos están a mano y el diseño facilita lavado, limpieza y esterilización. El fabricante destaca además su bajo consumo de agua y de energía.
Ficha técnica
| Dato | Valor |
|---|
| Capacidad | De 15 a 35 litros |
| Temperatura máxima | 140 °C |
| Programas | 20 recetas (17 + 3 libres), hasta 12 pasos |
| Agitador | 10 velocidades con inverter |
| Potencia | 6,5 kW |
| Corriente | Trifásica a 400 V, 50 Hz |
| Condensación | Por agua |
| Medidas | 620 × 745 × 980 mm |
| Peso | 180 kg |
Necesita trifásica y toma de agua con desagüe para la condensación. El gas refrigerante de la versión disponible te lo confirmamos al consultarnos.
¿Este o el de 14 litros?
El Crema Mix 14 empieza en 2 litros y conviene a quien hace tandas cortas y variadas. Este modelo arranca en 15 litros y se justifica cuando la producción diaria de crema ya es seria. Puedes ver más equipos en cocedores con calentamiento y frío y en cocedores de crema pastelera.
Sobre el nombre
¿Qué significa «35-60» en el nombre? Es la denominación comercial del modelo; su capacidad útil, según la ficha, va de 15 a 35 litros.
