Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
Variante reforzada de la fermentadora SALL1P: mismo cuerpo de 26 bandejas de 600 × 400 mm, pero con 2,9 kW y temperatura máxima de +75 °C. Lleva generador de vapor a 110 °C, humedad hasta el 99 % y control electrónico. Para obradores que necesitan más calor del habitual en un fermentador.
En Pasta Fresca y Pizza disponemos de las mejores máquinas profesionales para la produccion de pasta fresca y pizza, teniendo en cuenta su calidad y rendimiento
Fabricado en Italia
La mayoría de armarios de fermentación directa se quedan en torno a 45 °C, que es lo que pide un pan o una bollería corriente. El SALL1P-PLUS duplica con creces la potencia del modelo base (2,9 kW frente a 1,4 kW) para alcanzar +75 °C sin cambiar de tamaño. Esa reserva de calor sirve para recuperar temperatura muy deprisa tras cada apertura de puerta y para procesos del obrador que requieren una cámara caliente y húmeda por encima del rango normal de levado.
Si no sabes si tu producción necesita ese margen, cuéntanos qué elaboras: en muchos casos el SALL1P estándar es suficiente y consume menos.
| SALL1P | SALL1P-PLUS | |
|---|---|---|
| Temperatura máxima | +45 °C | +75 °C |
| Potencia | 1,4 kW | 2,9 kW |
| Capacidad (600 × 400 mm) | 26 a 50 mm / 17 a 75 mm | 26 a 50 mm / 17 a 75 mm |
| Medidas (an × fo × al) | 720 × 800 × 2050 mm | 720 × 800 × 2050 mm |
| Peso | 130 kg | 130 kg |
Ambos funcionan a 230 V monofásica, con humedad hasta el 99 %, 20 pares de guías de serie y bandejas no incluidas.
Un termostato y un humidostato electrónicos se regulan desde un teclado de uso inmediato. El generador de vapor trabaja a 110 °C y lo introduce por la ventilación, de forma que la humedad acompaña al aire y no se condensa en exceso en las paredes. Las piezas suben sin piel, sin resecarse y sin quedar mojadas. El control del agua del generador limita la cal y alarga los intervalos de mantenimiento.
El panel táctil de 4,3" permite crear programas propios para cada receta. También hay puerta de cristal, juego de cuatro ruedas, rejillas de pastelería de acero inoxidable y bandejas lisas de 600 × 400 mm.
Aunque es monofásico, 2,9 kW son una carga apreciable: pide a tu instalador una línea dimensionada para él, sobre todo si comparte cuadro con amasadora y horno. El resto de opciones, con y sin frío, están en armarios de fermentación.
¿Puedo usarlo a 30 °C como un fermentador normal? Sí; la temperatura se regula, los 75 °C son el máximo, no un valor fijo.
¿Hay versión para 60 × 80? Sí, la SALL1P/MaxiPlus.
Referencias específicas
Variante reforzada de la fermentadora SALL1P: mismo cuerpo de 26 bandejas de 600 × 400 mm, pero con 2,9 kW y temperatura máxima de +75 °C. Lleva generador de vapor a 110 °C, humedad hasta el 99 % y control electrónico. Para obradores que necesitan más calor del habitual en un fermentador.