Masa madre líquida bajo control, de la mezcla a la conservación
La masa madre líquida es muy agradecida en la miga, pero reacciona rápido a cualquier cambio de temperatura. Esta fermentadora automática de 20 litros útiles está pensada para que eso no dependa de la suerte: gestiona el cultivo de principio a fin y mide la temperatura dentro de la propia masa.
Tres fases en un solo equipo
- Mezcla de harina y agua hasta tener un cultivo homogéneo.
- Maduración, el tramo en el que la masa madre desarrolla acidez y fuerza.
- Conservación hasta el momento de usarla.
Al encadenarlas de forma automática obtienes resultados repetibles hornada tras hornada, sin los altibajos de un proceso manual.
Programa fijo o ciclo propio
La pantalla táctil trae un programa ya establecido para empezar a trabajar desde el primer día. Si tienes tu propio método, puedes configurar un ciclo a medida. El mezclador tiene velocidad regulable y funciona en continuo o de forma cíclica, según lo que pida tu cultivo.
Detalles que se notan en el día a día
- Sonda sumergida en la masa: mide la temperatura real del cultivo, no la del aire del depósito.
- Sistema antiescarcha del depósito, útil en las fases de frío.
- Grifo de extracción con abertura amplia, para vaciar deprisa y limpiar sin pelearte con restos.
- Varilla graduada para saber cuánto producto queda en cualquier momento.
Datos técnicos
| Concepto | Valor |
|---|
| Capacidad del depósito | 25 l |
| Capacidad útil | 20 l |
| Potencia | 1,7 kW |
| Tensión | 220 V |
| Medidas | 65 × 65 × 113 cm (alto) |
| Peso | 99 kg |
| Material | Acero inoxidable |
Instalación
Ocupa una planta de 65 × 65 cm y pesa casi 100 kg, así que conviene decidir su sitio antes de que llegue y comprobar el acceso al obrador. Funciona a 220 V; si tienes dudas con la toma, pásanos una foto del cuadro y te orientamos.
¿Encaja en tu obrador?
Es una buena medida para la panadería o pastelería mediana que trabaja con masa madre líquida a diario: más que los equipos de 4 litros y menos que los de 40 litros con báscula. Puedes compararlos todos en fermentadoras para masa madre. Si lo que necesitas controlar es la fermentación de las piezas, mira los armarios de fermentación.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para masa madre sólida? El equipo está concebido para masa madre líquida. Si trabajas con una masa madre más firme, cuéntanos tu receta y lo valoramos.
¿Qué rango de temperatura alcanza? No lo tenemos en los datos de este modelo; consúltanoslo y te lo confirmamos.
