Cocedor planetario PL060VVA De Danieli de 60 litros con pantalla táctil y tres útiles

Cocedor planetario con mando táctil para choux y masas que se pegan

Quien hace pasta choux sabe lo que cuesta: la panada se agarra al fondo, hay que darle brazo mientras espesa y el punto tiene que salir idéntico cada vez. El PL060VVA de De Danieli convierte ese trabajo en un proceso programado. Su cuba de 60 litros admite entre 12 y 40 kg por tanda.

Abre la serie Planetary Cooker A del fabricante italiano. Tiene sentido en pastelerías que venden lionesas, petisús o éclairs en cantidad, en fábricas de pasta fresca que preparan la masa de ñoquis con la patata aún caliente y en cocinas centrales con polenta o rissóis en su oferta.

Tres útiles con trayectoria planetaria

La dotación incluye tres útiles mezcladores. Cada uno gira sobre sí mismo y, a la vez, orbita alrededor de la cuba: ningún punto queda fuera de su recorrido y la masa no tiene dónde quedarse quieta. Con el variador eliges el ritmo de cada fase, más pausado al incorporar la harina y más vivo cuando la masa empieza a ofrecer resistencia.

Calor progresivo y temperatura a la vista

La cocción sigue el sistema de baño maría propio de De Danieli: el producto se calienta de forma indirecta y gradual, sin quemarse en el fondo. La cuba no bascula; a cambio lleva una sonda que mide la temperatura de la masa y la muestra en el panel táctil multifunción, desde el que también se gobiernan la mezcla y los tiempos.

Características

Opcionales: para qué sirve cada uno

• Válvula frontal de vaciado, DN50 o DN80: como la cuba es fija, es la forma de sacar los productos que todavía fluyen sin recurrir al cazo. El DN80 deja un paso mayor; cuéntanos qué vas a descargar y te recomendamos uno.
• Resistencias reforzadas: más potencia de calentamiento que la de serie, si tus recetas la piden.
• Motorreductor reforzado: para masas muy duras o jornadas de mezcla largas.
• Rascadores de PEEK: preparados para trabajar mucho tiempo por encima de 180 °C.
• Serpentín de enfriamiento con agua, gobernado por electroválvula: baja la temperatura de la masa sin sacarla de la cuba.

Cómo elegir frente a otros cocedores

Con la misma capacidad tienes el PL60VVI, que en lugar de cuba fija tiene basculación automática y calentamiento con aceite diatérmico. Ambos están en cocedores planetarios con mezclador. Si lo que más produces es crema pastelera fluida y no masas pesadas, revisa también la gama general de cocedores de crema pastelera.

Preguntas frecuentes

¿Necesita trifásica? Sí, 400 V a 50 Hz.

¿Puedo enfriar la masa sin sacarla? Solo si añades el serpentín de agua; de serie, el equipo cuece y mezcla.