Guitarra de corte con liras BASECHIT de 36 × 36 cm y cinco marcos intercambiables

La guitarra de 36 × 36 cm que se configura a tu producción

Esta guitarra de corte con liras es la herramienta habitual de las chocolaterías y pastelerías que cortan ganache, rellenos de bombón, semifríos u hojas de masa blanda en porciones iguales. Trabaja sobre una base útil de 360 × 360 mm y no viene con medidas cerradas: tú eliges los marcos que vas a usar.

Elegir marcos: el paso más importante

La guitarra se vende sin marcos. Hay cinco disponibles, todos de acero inoxidable, que se diferencian por la separación entre hilos. Como orientación:

Con dos marcos distintos puedes cortar en rectángulos: una pasada con cada uno girando la placa entre medias. Muchos obradores empiezan por dos o tres medidas y amplían cuando aparece una pieza nueva en la carta.

Lo que trae y cómo está hecha

• Base sólida de aluminio y marcos de acero inoxidable.
• Soporte giratorio para tartas, también de acero inoxidable.
• Juego de cables de recambio para sustituir un hilo roto o destensado.

Está pensada para producto blando. No la uses con producto congelado ni con masas duras: fuerza los hilos y el corte no queda limpio.

Datos técnicos

Un carro para ordenar los marcos

Si vas a trabajar con varios marcos, el carro opcional para marcos de 36 cm (490 × 670 × 780 mm) los mantiene ordenados, protegidos de golpes y a mano junto a la guitarra.

¿Simple o doble?

Existe una versión doble de esta misma guitarra, con la misma base y los mismos marcos, pensada para trabajar con dos marcos montados. Para bandejas de 60 × 40 cm hay guitarras de mayor formato. Compara todas en guitarras de corte con liras, y si sueles enfriar las placas antes de cortarlas, mira las placas frías para chocolate.

Preguntas

¿Cuántos marcos necesito como mínimo? Uno. Con un solo marco ya puedes cortar en cuadrado girando la placa.

¿Sirve para turrón? Solo si es blando. Para turrón duro o barritas con frutos secos, mejor una mesa de corte de bastidor fijo.