Armario de fermentación de gran capacidad AMR12 con humidificación, 38 bandejas de 60x40

Armario de fermentación para mucho producto a la vez

Cuando la hornada de la mañana se cuenta por decenas de bandejas, el fermentador tiene que acompañar. El AMR12 reúne 38 bandejas de 600 × 400 mm en un único armario de 1200 mm de ancho, con calor y humedad regulados digitalmente. Así puedes formar toda la producción, meterla en la misma cámara y sacarla en el orden en que entra al horno.

Control de las condiciones

• Temperatura regulable de +30 a +90 °C.
• Humidificador con ajuste del 20 al 90 % de humedad relativa, para evitar costra en masas largas y piezas grandes.
• Separación de 84 mm entre guías, suficiente para bollería que gana volumen.

Más allá del levado, la parte alta del rango lo convierte en un armario caliente para mantener moldes, bandejas o producto terminado en condiciones estables antes del reparto o del servicio.

Datos del AMR12

Dos configuraciones de puerta

La puerta es abatible y se sirve en dos versiones: de láminas o de giro doble. Cuéntanos cuánto espacio libre queda delante del hueco y cómo cargas las bandejas, y te indicamos la que mejor se adapta.

Planificación de la instalación

Ocupa 1,20 m de pared y 70 cm de fondo. La tensión de trabajo no figura en los datos de que disponemos, así que te la confirmamos al preparar el presupuesto, junto con la potencia definitiva para tu instalador.

¿Es tu armario?

Si no llenas más de la mitad a diario, dos unidades de 19 niveles como el AMR7 te dan flexibilidad para trabajar a dos temperaturas distintas. Si fermentas de noche y necesitas frío, pasa a los programables de la sección de armarios de fermentación. Y para que la masa llegue ya dividida y boleada, revisa las divisoras y boleadoras.

Otras dudas

¿Puedo meter bandejas de 60 × 80? No; está pensado para 600 × 400 mm.

¿Calienta igual arriba y abajo? El diseño busca que calor y humedad circulen por toda la cámara; carga las bandejas dejando el paso de aire libre.