Procesador multifunción al vacío Qbo15 de Roboqbo con cuba de 15 litros

Qbo15: procesador multifunción al vacío para producción diaria

El Qbo15 marca el punto en el que un procesador Roboqbo deja de ser una herramienta de laboratorio y pasa a ser una máquina de producción. Su cuba de 15 litros en acero AISI 316L permite elaborar tandas reales de cremas, rellenos o confituras, siempre con el mismo punto.

Con 1.429 mm de alto y más de 200 kg, es un equipo de suelo. A cambio, conserva la cuchilla rápida de los modelos pequeños: de 30 a 3.000 rpm.

Tres trabajos de obrador, una sola cuba

Crema pastelera y cremas cocidas. Cueces y, en cuanto la crema llega a su punto, la enfrías dentro de la misma cuba. No hay trasvase a bandejas ni rato expuesta al aire, y la textura sale fina porque el vacío impide que se formen burbujas.

Confituras y rellenos de fruta. Al bajar la presión, el agua se evapora por debajo de 100 °C. La fruta concentra sin tostarse y mantiene su color, algo que se nota en un relleno de frambuesa o en un brillo de albaricoque. Para fruta confitada, el vacío acelera la ósmosis del almíbar.

Pastas y pralinés. La velocidad variable permite pasar de un picado grueso a un refinado muy fino sin que el producto se recaliente ni se oxide, porque se puede trabajar en vacío y con frío.

Control y trazabilidad

El conjunto de PLC, PC y software fija cada parámetro, muestra el ciclo y lo guarda. La receta del lunes y la del sábado salen iguales aunque las prepare otra persona, y cada lote queda documentado.

Ficha técnica

¿Encaja en tu obrador?

Tiene sentido si produces a diario y quieres sacar de los fogones las tareas de cocción y enfriado. Necesitarás corriente trifásica y un hueco de 1,25 × 0,95 m, más el espacio para trabajar a su alrededor. Si tus tandas son pequeñas, el Qbo8 ocupa bastante menos; si abasteces a varias tiendas, compáralo con el Qbo25 en nuestra sección de procesadores Roboqbo. Cuando la única tarea es cocer crema, un cocedor con calor y frío puede ser suficiente.

Dudas habituales

¿Qué diferencia hay con un cutter? Un cutter tritura, mezcla y emulsiona en frío. El Qbo15 además calienta, enfría, pasteuriza y trabaja en vacío, así que sustituye a varios equipos y elimina trasvases.

¿Lo puedo usar para helado? Prepara, pasteuriza y homogeneiza la base; la mantecación se hace después en otro equipo.