Armario de fermentación con cristal: ver la masa sin abrir
Cada vez que abres un fermentador para comprobar cómo van las piezas, se escapan calor y humedad, y la cámara tarda en recuperarse. El AVR7 evita ese gesto: su puerta combina acero inoxidable y cristal, así que basta un vistazo para saber si el croissant ya ha doblado volumen o si al pan le falta un rato.
Por dentro es un armario de fermentación directa de 19 guías, con temperatura y humedad reguladas digitalmente y de forma independiente.
Características del AVR7
| Concepto | AVR7 |
|---|
| Capacidad | 19 guías para bandeja de 600 × 400 mm |
| Separación entre guías | 84 mm |
| Medidas (an × fo × al) | 740 × 700 × 2000 mm |
| Puerta | Abatible, inox y cristal |
| Temperatura | +30 °C a +90 °C |
| Humedad | 20 % a 90 % |
| Control | Digital, independiente para cada parámetro |
La potencia eléctrica y la tensión no aparecen en la documentación que tenemos; te las confirmamos antes de la compra.
Para qué productos lo recomendamos
- Bollería hojaldrada, donde unos minutos de más o de menos cambian el resultado y conviene mirar a menudo.
- Brioches y bollería de volumen, que aprovechan los 84 mm entre guías.
- Obradores a la vista del cliente, donde una puerta acristalada también luce.
Con la temperatura alta, se usa además como armario caliente para moldes y bandejas. Y como el control de humedad es independiente, puedes bajarla cuando solo quieres mantener calor sin mojar la superficie del producto.
AVR7 o AMR7
Son el mismo armario en capacidad, medidas y rangos. Cambia la puerta: la del AMR7 es abatible de láminas, opaca; la del AVR7 lleva cristal. Si fermentas siempre los mismos productos con tiempos muy medidos, el AMR7 es suficiente. Si tienes producciones variadas y te gusta controlar el punto a ojo, el cristal compensa.
Limpieza
El inox y el cristal se limpian con un paño y producto neutro. Retira restos de harina de las guías al final de la jornada para que la humedad no forme pasta.
Compara este modelo con los demás en armarios de fermentación o consulta las formadoras de barras de pan si quieres agilizar el paso previo.
Una duda frecuente
¿Lleva frío? No, trabaja desde +30 °C hacia arriba.
Fabricado en Italia
