Máquina de pasta fresca eléctrica Imperia Restaurant RMN 220, lámina de 210 mm

Máquina de pasta fresca eléctrica para la cocina profesional

Quien ha estirado pasta con una máquina de manivela sabe dónde está el atasco: una mano gira y la otra recoge la lámina, y en cuanto la tanda crece hace falta una segunda persona. La Imperia Restaurant RMN 220 pone un motor a los rodillos y te deja las dos manos libres para guiar la masa. Por fuera parece una máquina de casa; por dentro está pensada para el ritmo de un restaurante.

Los rodillos giran a 45 vueltas por minuto y el fabricante calcula una producción de unos 14 kg de pasta por hora. Para una trattoria que sirve pasta del día, un hotel con buffet o un obrador que vende tallarines y láminas de lasaña por encargo, es una cifra holgada.

Qué hace y qué no hace

• Lamina hojas de hasta 210 mm de ancho; el selector tiene 10 posiciones entre 0 y 5 mm.
• Trae de serie una tolva con protección, para que los dedos no lleguen a los rodillos en marcha.
• Los cortadores se acoplan por el lateral, directamente a la transmisión, y se compran aparte: solo pagas los formatos que vas a usar.
• No amasa. La masa tiene que llegar hecha y reposada; para eso necesitas una amasadora planetaria o hacerla a mano.

Ficha técnica

Cortadores y moldes que le puedes añadir

Los cortadores de esta serie miden lo mismo que la lámina, 210 mm, de modo que la hoja entra entera sin recortarla. Para esta máquina tenemos:

• Spaghetti de 2 mm, de sección redonda.
• Tagliatelle de 2 mm y trenette de 4 mm, cintas estrechas para salsas ligeras.
• Fettuccine de 6,5 mm y lasagnette de 12 mm, para ragús y salsas con cuerpo.
• Moldes para pasta rellena: Ravioli Chef 12, de 52 × 52 mm, y Tortelli Classic 18, de 60 × 60 × 60 mm.
• Kit de engranajes: el recambio de la transmisión, aconsejable si la máquina trabaja todos los días.

Mantenimiento

Es mínimo. Al terminar, basta con pasar un paño suave por los rodillos para retirar la harina y los restos de masa. El propio fabricante recomienda tener el kit de engranajes y correa como mantenimiento preventivo.

¿Manual o eléctrica?

La versión manual de la Restaurant tiene el mismo ancho y acepta los mismos cortadores, pesa menos y no necesita enchufe, pero rinde algo menos (unos 12 kg/h) y alguien tiene que girar la manivela. Si haces pasta cada día o la preparas en plena puesta a punto del servicio, el motor se amortiza en tiempo. Para producciones mayores, con rodillos más anchos y motor de trabajo continuo, mira las laminadoras de banco de nuestra sección de laminadoras de masa.

Lo que nos suelen preguntar

¿Puedo estirar hojaldre o masa de empanadilla? No es su trabajo: con 5 mm de apertura máxima está hecha para pasta al huevo y masas finas parecidas. El hojaldre pide una laminadora de cinta.

¿Qué hueco necesito en la mesa? Es una máquina de sobremesa compacta. Pídenos las medidas exactas con el motor montado y te las confirmamos antes del pedido.