Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
Aquí reunimos la maquinaria para pastelería y panadería que necesita un obrador de principio a fin: amasadoras, laminadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos, cocedores de crema, dosificadoras y equipos de acabado. Hay máquinas para quien abre su primer obrador y para quien ya produce a escala semiindustrial.
Entra en cada familia para ver los modelos o cuéntanos qué elaboras y en qué cantidad, y te ayudamos a decidir por dónde empezar.
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Antes de mirar máquinas sueltas conviene dibujar el recorrido de la masa: dónde se pesa y se amasa, dónde reposa, dónde se divide y se forma, cuánto tiempo pasa fermentando y en qué horno termina. Cada fase tiene su equipo, y el error más caro es invertir en una máquina grande mientras otra, más modesta, frena toda la producción. Por eso hemos ordenado esta sección de maquinaria para pastelería y panadería por fases de trabajo.
| Fase | Equipos | Lo primero que tienes que decidir |
|---|---|---|
| Amasado | Amasadoras, dosificadoras de agua y enfriadores de agua | Tipo de masa y kilos del amasado más grande |
| Laminado | Laminadoras y formadoras de croissants | Si el hojaldre y la bollería laminada son diarios u ocasionales |
| División y formado | Porcionadoras y boleadoras, formadoras de barras y formadoras de tartaletas | Peso de cada pieza y piezas por hora |
| Fermentación | Armarios de fermentación y fermentadoras de masa madre | Si necesitas frenar la fermentación y hornear a otra hora |
| Cocción | Hornos y freidoras para donuts | Bandejas por hornada y tipo de producto |
| Cremas y rellenos | Cocedores de crema, cazos y peroles y dosificadoras | Litros por tanda y si quieres enfriar en la misma máquina |
| Acabado y venta | Rociadoras, guitarras de corte, cortadoras de pan y vitrinas | Cuántas piezas pasan cada día por el mostrador |
La amasadora se elige por la masa, no por los metros del local. La espiral es la más extendida para pan, pizza y bollería de producción diaria. Los brazos trabajan con menos fricción y son la referencia en masas muy hidratadas y grandes fermentados. La horquilla deja la masa fría y oxigenada, tanto en baguette como en el pan de masa dura español, y la planetaria es la herramienta de pastelería por excelencia: monta, emulsiona y mezcla. La temperatura del agua es la otra mitad del amasado, y por eso enfriadores y dosificadoras de agua forman parte de esta fase.
Si el croissant y el hojaldre están en tu vitrina todos los días, la laminadora suele ser la segunda compra: ahorra horas de rodillo y da capas regulares. Después vienen las máquinas que convierten la masa en piezas iguales, como divisoras, boleadoras, formadoras de barras o enrolladoras de croissant. Formar a mano es razonable mientras el volumen es corto; cuando una persona pasa la mañana entera boleando, la máquina devuelve ese tiempo.
Un armario de fermentación controlada te permite dejar la masa formada por la tarde y hornearla de madrugada sin vigilancia, y es el equipo que más cambia la organización de una panadería. Si trabajas con masa madre, una fermentadora específica la mantiene activa y estable. El horno conviene elegirlo al final, cuando ya sabes cuántas bandejas salen de cada fermentación y qué cueces: pan de suela, bollería, pastelería fina o todo a la vez.
En pastelería, el cuello de botella suele estar en la cocina de cremas. Un cocedor con agitador cuece crema pastelera, confituras o rellenos sin que nadie tenga que remover, y los modelos con frío dejan la crema enfriada en la misma cuba. Una bomba de trasvase lleva el producto denso del cocedor a cubetas o a la dosificadora sin cargar a mano. Para rematar, las caramelizadoras de fruta, las rociadoras de gelatina y las guitarras dan a cada pieza el mismo acabado.
Algunas secciones responden a productos muy definidos: panettone y colomba, garrapiñadoras, refinadoras y molinos para pasta de almendra, azúcar glas o pan rallado, mezcladoras de polvos para preparados propios y los equipos Roboqbo, que reúnen varias operaciones en una sola máquina. El pequeño material está en utensilios de panadería y pastelería.
La amasadora adecuada a tu masa principal y, justo después, la que hoy limite tu producción: en una panadería suele ser el control de la fermentación; en una pastelería, la cocción de cremas o el laminado.
Depende del equipo. Hay amasadoras y planetarias monofásicas de tamaño medio, pero los modelos de producción suelen ser trifásicos. Revisa tu instalación antes de cerrar la compra.
En parte. La amasadora de espiral, la laminadora y el armario de fermentación trabajan para ambos; la planetaria, el cocedor de crema y las rociadoras son de pastelería.
Sí. Cuéntanos qué elaboras, cuántas piezas vendes en un día fuerte y de qué espacio dispones. Escríbenos o llámanos y te proponemos un equipamiento a medida de tu producción.