Cocedor industrial De Danieli C300CSA-L de 300 litros con rascador y vuelco motorizado

Cocedor industrial de 300 litros para pasar del obrador a la planta

Llega un punto en que la crema, la confitura o la salsa dejan de hacerse por cazos y se planifican por turnos. El C300CSA-L de De Danieli está pensado para ese salto: cuece entre 60 y 210 kg por ciclo en una cuba de acero inoxidable de 300 litros, mezcla con un rascador de velocidad regulable y vacía el lote sin que nadie tenga que cargar con él.

Pertenece a la serie CSA-L, de alta temperatura, pensada para conservas, salsas, purés, mermeladas y crema pastelera en volumen.

Calor indirecto, que es lo que pide el azúcar

La cuba va envuelta en una doble camisa con aceite diatérmico. El aceite reparte el calor por toda la pared y el fondo, así que no aparecen zonas más calientes donde el azúcar se caramelice o el almidón se agarre. Con una mermelada o una crema espesa, esa uniformidad decide si el lote sale bien o con el fondo tostado.

El rascador barre paredes y fondo, gira en los dos sentidos y el variador te deja ajustar la velocidad: lenta si el producto es denso y solo hay que moverlo, más viva cuando buscas homogeneizar.

Tres maneras de sacar el producto

• Vuelco motorizado: la cuba se inclina sola para pasar el lote entero a contenedores o a la siguiente fase.
• Válvula sanitaria frontal: admite conexión directa con una dosificadora volumétrica para envasar en caliente desde el propio cocedor.
• Grifo de descarga: para sacar cantidades pequeñas o tomar muestras sin volcar.

Control del proceso

Todo se gobierna desde un panel táctil programable donde guardas los parámetros de cada receta. La sonda lee la temperatura del producto, no la de la camisa, y cuentas con temporizador de intervalos y marcha y con otro que detiene el mezclador. Las ruedas permiten apartar el equipo para limpiar debajo y alrededor.

Datos técnicos del C300CSA-L

Opcionales que vale la pena valorar

• Tolva de carga: incorporas azúcar, fruta o espesantes con la pala en marcha, sin abrir la cuba.
• Tapa perforada: deja escapar el vapor; útil cuando cueces para concentrar, como en confituras y salsas reducidas.
• Rascador de PEEK: resiste hasta 170 °C y es la opción indicada para formulaciones muy viscosas o pegajosas.

Lo que hay que preparar en la nave

Son 34,5 kW en trifásica: antes de cerrar el pedido, tu instalador debe revisar el cuadro y la potencia contratada. Con 920 kg y más de dos metros de largo, comprueba también el acceso, la resistencia del suelo y el espacio libre que necesita la cuba para bascular.

¿Es el tamaño que necesitas?

Si tus lotes rondan los 150–200 kg, sí. Si superas a menudo los 210 kg, el C400CSA-L te da margen. Si produces por decenas de kilos, en cocedores de crema pastelera tienes modelos de obrador mucho más manejables. Para envasar desde la válvula, revisa las dosificadoras y llenadoras.

Dudas frecuentes

¿Sirve para crema pastelera? Sí. Camisa de aceite y rascador evitan que la crema se agarre al fondo, el problema habitual en lotes grandes.

¿A qué temperatura máxima llega? El fabricante lo clasifica como cocedor de alta temperatura, pero la cifra exacta no figura en los datos que manejamos. Te la confirmamos junto con la oferta.