Molde savarin Trois Frères de 22 cm con dibujo en remolino, Pujadas P712022

Un clásico de la pastelería francesa en 22 cm

El Trois Frères es una variante del savarin: mantiene la forma de corona, pero sus paredes llevan un relieve en remolino que queda marcado en la pieza. El resultado se presenta solo, con un simple glaseado o un poco de azúcar glas.

Para qué lo vas a usar

• Bizcochos y pasteles de anillo para cortar en porciones.
• Panes dulces y masas enriquecidas.
• Gelatinas, bavaresas y mousses desmoldadas en el centro de una mesa de bufé.

Datos

Para que el dibujo salga nítido

En un molde con relieve hay que engrasar bien cada surco, mejor con pincel, y enharinar ligeramente si vas a hornear una masa batida. El interior liso del acero ayuda a que la pieza se suelte y a limpiar el molde después. Con gelatinas y mousses, unos segundos en agua templada bastan para desmoldar.

Si lo usas para postres fríos, un abatidor de temperatura acorta mucho el tiempo de cuajado. Otros moldes de corona y de ración en utensilios de repostería profesional.