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Amasadora de espiral de 21 litros para hasta 14 kg de masa, con 13 velocidades por inverter, programación por fases y giro inverso. Monofásica a 230 V y de 39 cm de ancho, para la pizzería o panadería artesana que trabaja masas de mucha agua en tandas medianas.
La GRE20 es, en la práctica, la GRE16 con cuba más grande. Comparten motor de 1,1 kW, peso, fondo y altura; esta solo gana 4 cm de ancho y, a cambio, admite 14 kg de masa en lugar de 10. Por eso, si dudas entre las dos, suele compensar ir a esta.
| GRE20 | GRE16 | |
|---|---|---|
| Cuba | 21 l · Ø 360 × 210 mm | 16 l · Ø 320 × 210 mm |
| Masa por ciclo | 2–14 kg | 2–10 kg |
| Ancho × fondo × alto | 390 × 670 × 680 mm | 350 × 670 × 680 mm |
| Potencia / peso | 1,1 kW / 62 kg | 1,1 kW / 62 kg |
Cuanto más tiempo y más rápido se amasa, más se calienta la masa, y una masa caliente fermenta antes de tiempo. En esta gama el fabricante ha ajustado la relación entre las vueltas de la espiral y las de la cuba para que la masa salga más fresca y menos forzada que en una amasadora convencional.
A eso se suma el inverter: puedes arrancar en una velocidad baja mientras incorporas el agua y subir poco a poco cuando la red de gluten empieza a formarse. En masas de pizza de alta hidratación, ese escalonado es lo que permite meter agua sin que la masa se rompa.
El fabricante cifra el ahorro de energía del inverter entre un 25 y un 30 % respecto a las amasadoras tradicionales.
Puedes añadir el kit de ruedas, el cabezal elevable o la versión de cabezal elevable con cuba extraíble. Esta última tiene sentido si sacas la masa varias veces al día y prefieres llevar la cuba entera a la mesa.
¿Cuál es la carga mínima? 2 kg, así que también te sirve para tandas de prueba o masas especiales.
¿Necesito algo más para trabajar con mucha agua? Ayuda tener agua fría y medida. Tienes opciones en enfriadores de agua para amasado y más amasadoras en nuestra sección de espiral.
Referencias específicas
Amasadora de espiral de 21 litros para hasta 14 kg de masa, con 13 velocidades por inverter, programación por fases y giro inverso. Monofásica a 230 V y de 39 cm de ancho, para la pizzería o panadería artesana que trabaja masas de mucha agua en tandas medianas.
Fabricado en Italia
