Chocolateras para chocolate a la taza y bebidas calientes

Chocolatera profesional: cuál elegir para tu servicio

El chocolate a la taza espeso, el de los churros y las meriendas de invierno, es de las bebidas más agradecidas de la carta y de las más traicioneras en un cazo: se agarra al fondo, se quema y hay que estar removiéndolo sin parar. Una chocolatera profesional lo cocina y lo mantiene caliente y homogéneo, y lo sirve sin que nadie tenga que estar pendiente.

Los modelos que tienes aquí

• Mini de 1 litro en acero, para chocolate y salsas en cafeterías, hoteles, obradores o catering con poco volumen.
• De 5 litros con cuba transparente: el cliente ve el producto. Sirve también para leche, café, té, infusiones y bebidas calientes como vino caliente, bombardino, VOV o grog.
• De acero inoxidable de 5 y 8 litros, para chocolate para beber y las mismas bebidas calientes, en hostelería y pastelería.
• Al baño maría de 5, 10 y 20 litros: con mezclador específico, preparan, cuecen y sirven el chocolate sin atención constante. La de 10 litros en acero es de inoxidable 18/10.
• Acabado en oro de 24 quilates: las mismas chocolateras al baño maría de 5, 10 y 20 litros, con baño electroquímico de oro, para barras y salas donde el equipo está a la vista.
• Con fuente, de 5 litros: baño maría con un módulo especial que crea el efecto fuente, en acero o en oro.
• Fuente de chocolate de 5,5 litros, de sobremesa, para preparar chocolate caliente y decorar alimentos con chocolate fundido.

¿Qué capacidad necesito?

No pienses en el día entero, sino en tu hora de más servicio: cuántas tazas sirves en esa hora y de qué tamaño. La chocolatera debe cubrir ese pico sin que tengas que preparar una tanda nueva en mitad de la cola, porque cocinar desde frío lleva su tiempo.

Si ofreces dos productos, por ejemplo chocolate espeso y leche caliente, o un chocolate y un vino caliente en temporada, suelen funcionar mejor dos equipos medianos que uno grande.

Por qué compensa el baño maría

El calor llega al chocolate a través del agua, de forma indirecta y uniforme, así que no se quema en el fondo aunque esté horas en el equipo. El mezclador mantiene la textura y evita que se forme piel en la superficie. Solo hay que vigilar el nivel de agua del baño; si en tu zona el agua es dura, usarla descalcificada evita incrustaciones.

Trucos de servicio

• Disuelve bien el preparado o el chocolate antes de que alcance la temperatura de servicio.
• No guardes el sobrante de un día para otro en la máquina.
• Limpia el grifo en cada cierre: es donde primero se seca el chocolate.
• Usa una chocolatera distinta para bebidas con vino o licor, para no transmitir sabores.

Más allá de la chocolatera

Para dosificar chocolate o cremas sobre crepes y gofres tienes las dispensadoras de chocolate; para toppings en biberón, los calentadores de botellas. Y si la merienda incluye bollería, una vitrina de pastelería completa el mostrador.

¿Oro o acero: cambia algo más que el aspecto?

Funcionan igual. El acabado en oro se elige por imagen, cuando la chocolatera está a la vista del cliente.

¿Puedo preparar otras bebidas?

Sí: leche, café, té, infusiones y bebidas calientes con alcohol. Lo recomendable es no alternar en la misma máquina productos de sabor fuerte con el chocolate.

¿Qué hay que hacer al cerrar?

Vaciar, aclarar cuba, mezclador y grifo al cierre y secar. En la ficha de cada modelo tienes qué piezas se desmontan.

¿Dudas entre dos capacidades? Dinos cuántas tazas sirves en tu mejor hora y te recomendamos el modelo.