Rellenadoras y dosificadoras para bombones y pralinés

Rellenadora de bombones: la misma dosis en cada cavidad

Con manga pastelera se rellenan bien unas cuantas placas. A partir de ahí llega el cansancio, las cavidades quedan unas más llenas que otras y, si te pasas, no queda margen para cerrar el bombón con chocolate. Una rellenadora de bombones dosifica siempre igual, más deprisa y con menos manipulación del producto, que es también una cuestión de higiene.

Dos máquinas para dos trabajos distintos

La dosificadora Pralinject rellena pralinés, tabletas y cuerpos huecos. Trabaja con ganache sin inclusiones, licores y otros rellenos líquidos, y sus 8 boquillas dosifican a la vez, con precisión y rapidez. La tolva, de 7 litros, es extraíble, lo que facilita cargarla y limpiarla.

El sistema robótico Decomatico no rellena carcasas: decora bombones bañados. Se instala entre el carro de bañado y la banda de entrada del túnel horizontal, de forma que la decoración se hace en línea, sin parar el flujo.

El relleno es el que manda

Antes de elegir, piensa en tus rellenos, no en la máquina. Tres cosas a revisar:

• Temperatura: una ganache demasiado caliente funde la carcasa; demasiado fría, no fluye y deja picos.
• Inclusiones: trozos de fruta, galleta o crujiente atascan las boquillas. Para esos rellenos hay que buscar otra solución.
• Viscosidad: cuanto más regular sea de una tanda a otra, más exacta será la dosis.

Y una cuestión de conservación: los rellenos con mucha agua acortan la vida del bombón. La máquina dosifica, pero la receta sigue decidiendo cuánto aguanta en tienda.

Cómo encaja en la producción de bombones moldeados

1. Encamisar el molde con chocolate templado y vibrarlo.
2. Dejar cristalizar la carcasa.
3. Rellenar con la dosificadora, dejando margen para el cierre.
4. Dejar que el relleno se asiente y cristalice.
5. Cerrar con chocolate, enfriar y desmoldar.
6. Conservar hasta la venta.

¿Cuándo compensa automatizar?

La señal más clara es que rellenar se ha convertido en el cuello de botella: carcasas esperando en la mesa mientras alguien trabaja placa a placa, o diferencias de peso entre bombones de una misma caja. También compensa cuando refuerzas plantilla en campaña y necesitas que alguien con menos oficio rellene igual que tú. Si haces pocas placas a la semana y muchas recetas distintas, puede que todavía te salga a cuenta la manga y una buena organización.

Errores frecuentes al automatizar el relleno

• Cambiar de receta sin recalibrar la dosis.
• Cargar la tolva con relleno recién hecho y caliente.
• Dejar producto en las boquillas entre turnos.
• Apurar demasiado la cavidad: el cierre queda fino y el bombón se rompe al desmoldar.

Lo que hay antes y después del relleno

Las carcasas salen de una atemperadora con mesa vibrante; después, un túnel de enfriamiento acelera el desmoldeo y un armario para chocolate conserva los bombones.

¿Puedo rellenar praliné con trozos?

Con la Pralinject, no: está pensada para rellenos sin inclusiones.

¿Sirve para otros productos de pastelería?

Está diseñada para bombonería. Para rellenar bollería, berlinas o tartaletas, mira las dosificadoras e inyectoras de pastelería.

¿Es complicada de limpiar?

La tolva extraíble simplifica mucho el trabajo: se desmonta, se vacía y se lava aparte.

Si nos dices qué rellenos haces y cuántas placas sacas al día, te confirmamos si la máquina encaja.