Chocolatera al baño maría de 5 litros para servicio diario
Una churrería en invierno, una cafetería que sirve meriendas o una heladería que mantiene la clientela cuando baja la temperatura necesitan lo mismo: chocolate espeso, sin grumos y a punto durante horas, sin que nadie tenga que estar removiendo. La CC5 hace ese trabajo con 5 litros de capacidad, lo justo para unas 25 tazas de 200 cc.
Por qué el baño maría
El chocolate no recibe el calor directamente de la resistencia, sino a través del agua que rodea la cuba. Eso evita que se pegue o se queme en el fondo y que coja sabor a quemado mientras espera en la máquina. El mezclador lo mantiene en movimiento constante, disuelve bien el cacao y conserva la mezcla homogénea.
Temperaturas de trabajo
- Cocción: alrededor de 85 °C, para espesar el chocolate al prepararlo.
- Servicio: entre 65 y 70 °C, temperatura recomendada para mantenerlo y servirlo.
- El termostato admite consignas de hasta 90 °C.
La rutina habitual es preparar la carga a temperatura de cocción y bajar luego el termostato al rango de servicio. A partir de ahí la máquina trabaja sola.
Datos técnicos de la CC5
| Concepto | CC5 |
|---|
| Capacidad | 5 litros (hasta 25 tazas de 200 cc) |
| Medidas | 296 × 390 × 478 mm |
| Tensión | 230 V |
| Potencia | 0,9 kW |
| Temperatura | Regulable hasta 90 °C |
| Material | Acero inoxidable 18/10 |
Más allá del chocolate
En un obrador pequeño, la CC5 puede cocer y mantener crema pastelera, coberturas, cremas y licores de huevo. Y en verano tiene una segunda vida: con el dispositivo ICED TEA opcional sirve para enfriar y dispensar té o café fríos.
¿Es la capacidad adecuada?
Para un bar o cafetería con venta regular de chocolate, 5 litros suele ser un buen punto de partida. Si atiendes desayunos de hotel o buffets, compara con las de 10 y 20 litros en chocolateras profesionales. Si la crema pastelera es tu producción principal, un equipo específico de la sección de cocedores de crema pastelera te dará más capacidad.
Lo que más nos preguntan de la CC5
¿Puedo dejarla funcionando sin vigilancia? Sí, funciona de forma automática: el termostato mantiene la temperatura y el mezclador no se detiene.
¿Qué enchufe necesita? Toma monofásica de 230 V; su potencia es de 0,9 kW.
Fabricado en Italia
