Armarios frigoríficos y expositores para conservar chocolate

Un armario para chocolate mantiene la temperatura y la humedad estables para que bombones, tabletas y figuras no pierdan el brillo ni se blanqueen. Tienes armarios de conservación de 135, 570 y 870 litros, con puerta de acero o de cristal iluminada, y expositores verticales de 620 a 2.460 mm de ancho para la tienda.

Revisa las medidas o consúltanos.

Leer más chevron_right
Armarios frigoríficos y expositores para chocolate

Filtros activos

Volver arriba

Armario frigorífico para chocolate: conservar sin blanqueo

El chocolate terminado lo pasa mal en los dos extremos. En una cámara o un frigorífico normal, el frío excesivo y la humedad hacen que las piezas suden al sacarlas, el agua disuelve el azúcar de la superficie y aparece el blanqueo por azúcar. A temperatura ambiente, en verano, la manteca de cacao se ablanda, migra y deja el blanqueo graso, ese velo grisáceo que hace parecer viejo un bombón recién hecho.

Un armario específico trabaja en la franja intermedia y la mantiene estable. Como referencia, el expositor SFL5-4 trabaja entre +10 °C y +18 °C, con control de temperatura y humedad para evitar ambos defectos.

Para el obrador o para la tienda

FormatoMedidas o capacidadDónde encaja
Armario de conservación, puerta de acero135, 570 y 870 litrosObrador y almacén de producto terminado
Armario de conservación, puerta de cristal iluminada135, 570 y 870 litrosObrador a la vista o tienda que también almacena
Expositor vertical acristaladoDe 620 a 2.460 mm de ancho; 1.620 o 1.960 mm de altoPunto de venta de chocolaterías y bombonerías

Los expositores se ofrecen en anchos de 620, 820, 1.250, 1.650, 1.860 y 2.460 mm, y cada medida tiene cuatro versiones. En la ficha de cada uno verás en qué se diferencian.

Cómo dimensionarlo

Calcula con el stock de tus campañas fuertes, no con el de un martes de octubre: Navidad, San Valentín y Pascua llenan cualquier armario. Cuenta con espacio para que circule el aire entre bandejas; un armario atestado no enfría igual en todas sus zonas.

Si es un expositor, piensa también en la ubicación: lejos del sol directo de un escaparate, de hornos y de la salida de aire de otros equipos.

Buenas prácticas de conservación

  • No guardes el chocolate con productos de olor intenso: absorbe aromas con facilidad.
  • Mete las piezas una vez bien cristalizadas, no recién desmoldadas y aún sin estabilizar.
  • Al sacar producto a una sala mucho más cálida, déjalo aclimatarse antes de abrir el envoltorio.
  • Rota el producto: lo primero que entra es lo primero que se vende.
  • Evita abrir la puerta continuamente en los armarios de obrador; para servir al cliente está el expositor.

Lo que va antes y al lado

Para que el producto llegue bien cristalizado al armario, un túnel de enfriamiento es el paso previo natural. Si en la tienda conviven chocolate y pasteles, el chocolate va en su armario y la pastelería en una vitrina de pastelería. Para decoraciones listas para montar, la placa fría y el armario forman buen equipo.

¿Puedo guardar bombones de ganache?

Sí, y es donde más se nota la diferencia. La vida útil la marca la receta del relleno, pero el armario evita que el aspecto se deteriore antes de tiempo.

¿No me sirve una vitrina de pastelería?

Una vitrina para tartas trabaja más fría y con más humedad, pensando en cremas y nata. Para chocolate no es el entorno adecuado.

¿A qué temperatura lo pongo?

Depende del producto y del fabricante de tu cobertura. El rango del SFL5-4, de +10 °C a +18 °C, te da una idea del margen de trabajo de estos equipos.

Si quieres que te ayudemos a elegir entre armario y expositor, o a encajar las medidas en tu local, mándanos un plano o unas fotos.