Conchadora para chocolate artesano de grano a tableta
El conchado es la fase en la que el chocolate pierde la acidez y las notas ásperas del cacao y gana redondez. En una producción bean to bar, hacerlo bien marca la diferencia entre un chocolate correcto y uno memorable. Esta conchadora HKL de 50 kg reúne en un equipo modular el tanque de fundido, la bomba de recirculación y la cuba de conchado, con un panel digital que te deja repetir cada receta con precisión.
Qué ocurre dentro de la máquina
- El chocolate se mantiene fundido en un tanque calefactado, hasta 75 °C, con agitación regulable de 0 a 60 rpm.
- Una bomba de tornillo sinfín lo hace circular de forma continua y uniforme durante todo el proceso.
- En la cuba de conchado, unos agitadores contrarrotantes a 22,5 rpm deshacen los aglomerados y renuevan sin parar la masa que queda en contacto con el aire caliente.
- Un flujo de aire caliente forzado, a 77 °C, arrastra rápidamente los compuestos volátiles, responsables de la acidez y de los aromas que no quieres.
El calentamiento de la cuba y el del aire son independientes: puedes subir la ventilación para airear más sin sobrecalentar la masa, o al revés.
Ventajas en el día a día
El panel de control digital está personalizado para este proceso, así que tiempo, temperatura y agitación quedan bajo control y se repiten lote tras lote. Los accesorios de conchado de la parte superior son desmontables, lo que da a la máquina una doble función y facilita mucho la limpieza al cambiar de origen de cacao. Un ciclo completo dura en torno a 3 horas.
Datos técnicos
| Concepto | Dato |
|---|
| Tanque de fundido (gama) | 50-100 kg |
| Cuba de conchado (gama) | 35-65 kg |
| Agitación del tanque | 0 a 60 rpm |
| Agitación de conchado | 22,5 rpm, fija |
| Temperatura máxima del tanque | 75 °C |
| Temperatura del aire | 77 °C |
| Ciclo aproximado | 3 horas |
| Potencia | 4 kW |
| Medidas (modelo 35-50) | 500 × 750 × 1.170 mm |
| Peso (modelo 35-50) | 100 kg |
Las capacidades de la tabla corresponden al conjunto de la gama. Antes de pedir, te confirmamos la carga exacta del tanque y de la cuba en esta versión, junto con el caudal de aire.
¿Es tu conchadora?
Ocupa medio metro de ancho: cabe en un taller bean to bar o en el obrador de una chocolatería que ha empezado a tostar y refinar su propio cacao. Si prevés lotes mayores, la versión de 100 kg mantiene el mismo funcionamiento. Encontrarás ambas en conchadoras de chocolate, y el equipo que va antes en la línea, en refinadoras y molinos de chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Sustituye a la refinadora? El conchado mejora el tamaño de partícula y la mezcla, pero su función principal es desarrollar el aroma y la textura. Consúltanos cómo combinarla con tu refinado.
¿Cuánto dura un lote? Unas tres horas por ciclo, según la receta y el cacao.
Fabricado en Italia
