Descascarilladoras de cacao para obtener nibs limpios

Una descascarilladora de cacao rompe el grano tostado y separa la cáscara de los nibs por aspiración, el paso con el que arranca cualquier producción bean to bar. Tenemos dos modelos en acero inoxidable, de 25–30 y de 60–75 kg/h, con aspiración de velocidad regulable para ajustar la separación a cada partida de grano.

Consúltanos si dudas entre ambos.

Leer más chevron_right
Descascarilladoras de cacao para chocolate bean to bar

Filtros activos

Volver arriba

Descascarilladora de cacao: el primer control de calidad del bean to bar

La cáscara del cacao no aporta nada bueno al chocolate. Da notas ásperas y terrosas, añade fibra, puede arrastrar suciedad del secado en origen y, además, es abrasiva para piedras y muelas. Quitarla a mano vale para unas pruebas de pocos kilos; cuando el chocolate empieza a ser tu negocio, necesitas una máquina que lo haga rápido, igual en cada tanda y sin perder nib por el camino.

Qué hace exactamente la máquina

La descascarilladora parte el grano en trozos y los pasa por una corriente de aire. La cáscara, más ligera, sale arrastrada; el nib, más pesado, cae limpio. La velocidad de aspiración es regulable, lo que reduce el polvo y el número de pasadas necesarias. Las dos máquinas están construidas por completo en acero inoxidable.

25–30 o 60–75 kg/h: cómo decidir

Parte de los kilos de grano que tuestas a la semana y de las horas que quieres dedicar a descascarillar. Como orientación, y según su capacidad nominal, el modelo pequeño procesa en una mañana de cuatro horas en torno a 100–120 kg de grano y el grande, entre 240 y 300 kg. Si tu producción cabe con holgura en una sesión semanal del modelo pequeño, no necesitas más; si te obliga a descascarillar casi a diario, el grande te libera tiempo para refinar y templar.

Recuerda que el peso de nib que obtienes es menor que el de grano que entra, porque la cáscara se va.

Antes de meter el grano

  • Tuéstalo y déjalo enfriar: el tostado afloja la cáscara y facilita la separación.
  • Revisa que no haya piedras, ramitas u otros cuerpos extraños de la saca.
  • Si la partida tiene granos de tamaños muy distintos, la separación será menos fina; clasificarlos antes ayuda.
  • Trabaja con grano seco: la cáscara húmeda se pega al nib.

Ajustar la aspiración

Es el ajuste que más influye en el resultado. Si aspiras demasiado, se va nib bueno con la cáscara; si te quedas corto, entra cáscara en el refinado. Toma una muestra de cada salida, revisa a mano y corrige. Cada origen y cada tostado pueden pedir un ajuste distinto, así que apunta el que funciona con cada partida.

Lo que viene después

Con el nib limpio, el siguiente paso es moler y refinar en las refinadoras y molinos. Si quieres tu propia manteca, el siguiente equipo a estudiar es la prensa de manteca de cacao, y para desarrollar el aroma tienes las conchadoras.

¿Qué hago con la cáscara?

Fuera del chocolate tiene salida: hay quien la aprovecha para infusiones o como abono. Lo importante es que no vuelva a mezclarse con el nib.

¿Puedo descascarillar grano sin tostar?

Se puede, pero con el grano crudo la cáscara está más agarrada y la separación es más difícil. Si trabajas chocolate crudo, coméntanoslo antes de elegir.

¿Cómo se limpia?

Al ser de acero inoxidable, basta con vaciar, aspirar o cepillar el polvo de cáscara y pasar un paño. Evita el agua en las zonas por donde pasa el grano; si alguna vez la usas, seca bien todas las piezas antes de volver a trabajar.

Si estás montando un obrador bean to bar y quieres cuadrar capacidades de toda la línea, te ayudamos a hacer los números.