Atemperadora de sobremesa Temper Top 5,5 kg con frío por compresor y pantalla táctil

Templado automático en el hueco de una encimera

Templar a mano sobre mármol funciona, pero exige tiempo, oficio y un obrador fresco. La Temper Top 5,5 kg hace ese trabajo sola: funde, enfría y lleva el chocolate al punto de templado con un ciclo automático que arrancas desde la pantalla táctil. Tú te dedicas a moldear.

Es la atemperadora más pequeña de la serie Top. Con 5,5 kg de cuba y un mínimo de trabajo de unos 2,5 kg, encaja en chocolaterías artesanas, pastelerías, heladerías que hacen sus propias coberturas y cocinas de hotel o restaurante con partida de pastelería.

Por qué refrigerada importa

Muchas templadoras pequeñas enfrían con aire del ambiente, y en un obrador caluroso eso se nota. Esta lleva compresor frigorífico propio, así que controla la bajada de temperatura con independencia del calor que haga y puede mantener la producción durante la jornada.

Funciones de trabajo

• Un motor para la cuba y otro distinto para la cóclea, que reparten el esfuerzo.
• Dosificador electrónico con pedal: cada molde recibe la misma cantidad y apenas se tira chocolate.
• Modo de espera nocturno que deja el chocolate fundido para el día siguiente.
• Inversión y desbloqueo de la cóclea para vaciar la máquina.
• Apagado asistido y memoria de programas para cada tipo de chocolate.
• Estructura, cóclea y palas de mezcla de acero inoxidable y desmontables, sin piezas de plástico en contacto con el chocolate.

Ficha técnica

Opcionales para completar el puesto

Las tres mesas vibrantes de sobremesa (54 × 32, 54 × 32 con rejilla y 60 × 40) son el complemento lógico: tras llenar el molde, la vibración saca el aire y el chocolate copia cada detalle de la cavidad. También aparece como opcional el carro Temperban; pregúntanos medidas y en qué casos lo recomendamos.

Cuándo quedarte corto

Si en campaña de Navidad o Pascua vas a llenar muchos moldes seguidos, 5,5 kg se rellenan a menudo. La Temper Top 11 duplica la cuba con el mismo concepto. Puedes ver toda la oferta en atemperadoras de chocolate y, si buscas solo fundir sin templar, en fundidores de chocolate.

Preguntas

¿Qué significa «fluidez 3 y 4»? Es la indicación que el fabricante del chocolate pone en sus coberturas. La máquina está pensada para esas fluideces, que son las habituales en moldeado y bañado.

¿Necesito corriente trifásica? No, trabaja a 230 V monofásica.