Molino refinador de piedra de sobremesa MLT de 7 kg para chocolate y pasta de frutos secos

Un molino de piedra para empezar a producir tus pastas

Muchas heladerías y pastelerías dan el paso de comprar pasta de pistacho o de avellana a hacerla ellas mismas, y muchos chocolateros empiezan su bean to bar en lotes pequeños. El MLT está pensado para ese momento: un molino de sobremesa que trabaja de 3 a 7 kg por ciclo con el método más antiguo, piedra contra piedra.

Por qué la piedra

Tanto las ruedas que trituran como la base de la cuba son de piedra. La molienda es lenta y por rozamiento, como en los molinos de siempre, y el producto no sufre picos de temperatura (no supera los 60 °C). El resultado es una pasta muy fina, de 20 a 25 micras, con el sabor del fruto seco o del cacao intacto.

Mientras muele cacao puedes ir incorporando el azúcar, la manteca de cacao o lo que pida tu receta, de modo que la receta se construye en la misma cuba.

Dos reguladores

• Velocidad de giro: marca el ritmo del triturado.
• Presión de las piedras: decide cuánto se afina el producto.

Características del molino

Opcionales: para qué sirve cada uno

Soporte para las ruedas de piedra y vaciado de cuba (430 × 550 × 490 mm). El momento más incómodo con un molino de sobremesa es el final: sacar las ruedas, que pesan, y verter la pasta. Este soporte te da un sitio donde apoyar las ruedas y una cubeta para vaciar la cuba con orden.

Tamiz vibratorio con rejilla de 0,5 mm. Retira los restos de grano o de piel que puedan quedar tras el refinado. Es muy útil si vas a envasar la pasta o usarla en un helado donde cualquier partícula se nota. También filtra licor de cacao, harinas o polvos alimentarios.

¿Te basta con 7 kg?

Para el consumo de una heladería o de un pequeño obrador de chocolate, sí. Si ya produces varios lotes de esta medida a la semana, el modelo de 25 kg con cuba basculante te ahorrará ciclos y esfuerzo al vaciar. Puedes verlos en refinadoras y molinos; si la pasta va a helado, echa también un vistazo a las mantecadoras.

Preguntas sobre el MLT

¿Puedo enchufarlo en cualquier sitio? Trabaja en monofásica a 220 V con solo 0,55 kW.

¿Qué frutos secos admite? Almendra, pistacho y avellana entre otros, además de cacao.