Cocedores De Danieli: del perol de sobremesa a la cocina industrial
Si en tu obrador se cuece crema pastelera, mermelada o relleno a diario, el cocedor marca el ritmo de la mañana. Casi toda la gama De Danieli que tenemos gira en torno a esa tarea: cubas calentadas con aceite diatérmico, mezcladores con rascadores y vaciado por vuelco o por válvula.
Las series, de un vistazo
| Serie | Capacidad | En qué destaca |
|---|
| MC | 15 y 30 litros | Basculantes, monofásicos a 230 V y hasta 160 °C |
| EI | 30 a 500 litros | Baño maría de aceite, termostato electrónico y aviso de fin de ciclo |
| CSEIA y CSA-L | 30 a 500 litros | Panel táctil, sonda de producto, variador y salida sanitaria hacia dosificadora |
| MB-Cooker | 60 litros | Agitación de abajo arriba, de 15 a 90 rpm, con toma de agua para limpiar |
| CT | 30 a 300 litros | Turrón, caramelo y crujientes, con rascadores de teflón |
| PL | 60 a 200 litros | Mezcla planetaria para choux, ñoquis o polenta |
Los encontrarás en cocedores de crema pastelera, con secciones propias para los cocedores de turrón y masas duras y los cocedores planetarios.
Cómo acertar con el tamaño
No elijas por los litros, sino por el lote real que vas a cocer. En las series EI y CSEIA el margen de trabajo va, más o menos, de una quinta parte a cuatro quintas partes de la cuba: el de 30 litros cuece de 6 a 24 kg y el de 100 litros, de 20 a 80 kg. Con tandas de 8 kg, uno de 120 litros no te sirve: su carga mínima es de 24 kg.
Revisa la instalación: los MC van a 230 V y el resto pide trifásica a 400 V. Y decide cómo vaciar: el vuelco basta para pasar la crema a bandejas; si envasas en caliente, te conviene la válvula sanitaria conectada a una dosificadora.
Fundir y mover producto
Los tanques de fusión, de 50 a 1000 litros, calientan al baño maría de aceite hasta 90 °C con agitador lento. Funden chocolate, mantequilla, miel o jarabes, de 20 kg por ciclo en el pequeño a 800 kg en el mayor; están en fundidores de chocolate. La bomba neumática PT65A80 traslada cremas y rellenos a 10-20 litros por minuto (bombas de trasvase).
¿Cocedor de pala o planetario?
El de pala resuelve cremas, mermeladas y salsas. El planetario recorre la cuba con dos o tres útiles y rinde mejor con masas espesas, como la choux.
¿Qué aporta la serie CT?
Sonda que lee la temperatura del producto y doble sentido de giro, pensados para masas duras.
¿Dudas entre dos series? Cuéntanos qué cueces y cuántos kilos por tanda en contacto y te orientamos.
