Cocedor mezclador planetario PL120VVI De Danieli de 120 litros con vuelco automático

Un cocedor planetario de 120 litros para hacer menos tandas

Si con un equipo de 60 litros te pasas la mañana encadenando cocciones, el PL120VVI es el salto lógico. Cuece y mezcla en la misma cuba, admite una carga mínima de 24 kg y está construido en acero inoxidable para el trabajo diario de obradores grandes, cocinas industriales y plantas de procesado.

La carga máxima por ciclo te la confirmamos con el fabricante.

Elaboraciones para las que está pensado

• Cremas de pastelería y rellenos espesos.
• Masas de repostería que se cuecen antes de formarlas.
• Salsas y polenta.
• Masa de patata para ñoquis.

Cómo calienta y cómo mezcla

El calor se transmite por baño maría: aceite diatérmico recorre la cámara de una cuba de triple pared aislada y cede la temperatura de forma pareja, sin que el producto toque una resistencia. En el interior, dos útiles con movimiento planetario barren toda la cuba, y el variador electrónico adapta la velocidad a cada fase de la receta.

Los temporizadores permiten programar ciclos de marcha y pausa del mezclador y fijar cuándo se detiene. Al final, la cuba bascula sola para vaciar el contenido en el recipiente de recogida.

Datos técnicos

Antes de que llegue la máquina

Con 20,5 kW instalados, tu electricista debe revisar la potencia contratada y la sección de la línea. Son 2 metros de altura y 540 kg de peso: mide puertas y pasillos y comprueba que el suelo del obrador aguanta la carga.

Opcionales

Puedes completarlo con sonda de temperatura en la cuba, tolva para añadir ingredientes con el proceso en marcha, tapa perforada para que escape el vapor, rascador de PEEK resistente a 170 °C y grifo de descarga. Si tus recetas exigen llegar a una temperatura exacta, la sonda es la primera que deberías valorar; si parte de tu producción es fluida, el grifo te evita bascular en cada vaciado.

Otras opciones en la gama

Existe una versión de 120 litros con cuba fija, panel táctil y tres útiles, el PL120VVA. Las dos están en cocedores planetarios. Si lo que vas a cocer es turrón, caramelo o crujiente, la herramienta adecuada es otra: mira los cocedores para turrón y masas duras.

Preguntas frecuentes

¿Sirve para crema pastelera? Sí; es una de las elaboraciones para las que se diseñó, junto con salsas, polenta y masas.

¿Funciona con corriente monofásica? No: necesita 400 V trifásica.