Cocedor planetario basculante PL60VVI De Danieli de 60 litros con baño de aceite

Cocedor planetario de 60 litros: cocer y remover sin estar encima

Remover a mano una crema que va espesando en el perol es un trabajo pesado y, además, el resultado cambia según quién esté ese día en el obrador. El PL60VVI de De Danieli se ocupa de las dos tareas a la vez: aporta calor de forma suave y mantiene el producto en movimiento hasta el final, de modo que la textura se repite tanda tras tanda.

Su cuba de 60 litros trabaja cargas de 12 a 48 kg. Es el tamaño de entrada de esta serie y encaja en pastelerías con obrador propio, cocinas centrales y pequeños productores que elaboran cremas, polenta o masa de patata para ñoquis.

Calor indirecto con aceite diatérmico

El producto no está en contacto con ninguna resistencia. Por la cámara de una cuba de triple pared, aislada, circula aceite diatérmico que reparte la temperatura por toda la superficie. Es un baño maría de alta temperatura: el fondo no se agarra, el calor llega parejo y el aislamiento protege a quien trabaja junto a la máquina.

Dos útiles y velocidad regulable

Los dos útiles mezcladores rotan sobre su eje y, al mismo tiempo, se desplazan alrededor de la cuba, así que no quedan rincones donde la masa se quede quieta. Con el variador electrónico eliges una marcha lenta para incorporar ingredientes y otra más viva cuando el producto gana cuerpo.

Incluye temporizadores para alternar periodos de mezcla y de pausa, y otro que detiene el mezclador cuando se cumple el tiempo fijado. Así no tienes que estar pendiente para parar el mezclador.

Vaciado sin cazos: la cuba bascula sola

Al terminar, la basculación automática inclina la cuba y vierte el contenido en el recipiente de recogida. Con casi 50 kg de producto caliente, esto ahorra tiempo y evita levantar peso.

Características técnicas

Opcionales y cuándo pedirlos

• Sonda de temperatura en la cuba: te dice a qué temperatura está la masa en cada momento; útil si tus recetas tienen un punto de cocción concreto.
• Tolva para ingredientes: permite ir añadiendo azúcar, harina u otros componentes de forma ordenada durante el proceso.
• Tapa perforada: deja salir el vapor en cocciones largas o cuando buscas que el producto pierda agua.
• Rascador de PEEK: plástico técnico que soporta hasta 170 °C y arrastra la masa adherida a las paredes.
• Grifo de descarga: para vaciar elaboraciones más fluidas sin tener que bascular.

¿Esta versión o la de panel táctil?

En los cocedores planetarios con mezclador encontrarás también el PL060VVA, de la misma capacidad: cuba fija con sonda de serie, panel táctil y tres útiles. Si para ti lo decisivo es descargar por vuelco, quédate con este PL60VVI; si prefieres control desde pantalla y vaciado por válvula, compara ambos con nosotros.

Dudas habituales

¿Puedo hacer tandas de 6 u 8 kg? El mínimo que indica el fabricante son 12 kg. Para producciones tan cortas te encaja mejor uno de los cocedores eléctricos de menor tamaño.

¿Qué necesito en el obrador? Una toma trifásica a 400 V con 9 kW disponibles y altura libre para los 1,68 m de la máquina y el movimiento de la cuba.