Cocedor mezclador táctil CT50EIA De Danieli de 50 litros para turrón y crujientes

Cuando el turrón deja de ser solo de campaña

Hay obradores que empiezan con el turrón de Navidad y acaban vendiendo crujientes, caramelos o barritas todo el año. En ese punto, las tandas de 10 kg se quedan cortas. El CT50EIA de De Danieli es un cocedor para turrón y mezclas duras de 50 litros que trabaja de 14 a 25 kg por ciclo, el doble que el modelo pequeño de la serie.

Cómo cuece

La cuba es de triple pared con la cámara aislada. Por ella circula aceite diatérmico que transmite el calor de forma uniforme a toda la superficie, sin focos que quemen el azúcar. El control eléctrico de temperatura y la sonda de producto te dan una lectura real de la masa, y no solo del tiempo que lleva al fuego.

Cómo mezcla

• Herramienta reforzada con rascadores de teflón que limpian la pared de la cuba mientras gira.
• Doble sentido de giro para integrar bien los ingredientes en masas espesas.
• Temporizador de intervalo y marcha, y temporizador de paro del mezclador.

Tres tamaños para comparar

El CT50EIA es el término medio: casi duplica la producción del CT30 sin llegar al tamaño y a la potencia de un equipo industrial. Encaja en confiterías consolidadas y en pequeños fabricantes de turrón con venta durante todo el año.

Instalación

Necesita toma trifásica a 400 V con 9 kW disponibles. Mide 1150 × 800 mm en planta y 1680 mm de alto, y pesa 300 kg.

Opcionales

• Grifo de descarga.
• Tolva para introducir ingredientes durante la cocción.
• Tapa perforada para la evacuación del vapor.
• Rascador de PEEK, resistente hasta 170 °C.
• Resistencias eléctricas reforzadas y motorreductor reforzado, para trabajos exigentes.
• Kit de cestas de confitado para el CT50.

Después de cocer

Una vez cocida, la masa de turrón o de crujiente hay que extenderla y cortarla. Para porcionar con medidas regulares, revisa las guitarras de corte. El resto de modelos de la serie está en cocedores para turrón y masas duras.

Preguntas

¿Puedo hacer tandas de 10 kg? El mínimo de este modelo son 14 kg. Si muchas de tus tandas son menores, el CT30EIA te dará mejores resultados.

¿Qué diferencia hay con un cocedor de crema? La herramienta: aquí es reforzada y con rascadores, preparada para masas que oponen mucha resistencia.