Cocedor basculante con mezclador De Danieli C502EI de 50 litros, a baño maría de aceite

Cocedor de 50 litros para tandas de 10 a 40 kg

Una pastelería que además vende confituras propias, o un obrador que reparte crema y rellenos a varias tiendas, necesita cocer cantidades que ya no caben en un perol. El C502EI resuelve lotes de 10 a 40 kg con mezcla automática y vaciado por vuelco, y lo hace en la misma superficie que el modelo de 30 litros.

Mismo chasis, tres capacidades

De Danieli monta tres cocedores de la serie EI sobre la misma base. Si ya sabes cuánto espacio tienes, la elección depende solo de tu lote habitual y del margen que quieras dejar:

Los tres miden 850 × 800 × 1360 mm y funcionan a 400 V trifásica.

Por qué el baño maría de aceite

En una confitura, el azúcar se carameliza enseguida si toca una superficie demasiado caliente. Aquí la cuba está envuelta en aceite diatérmico que circula por una cámara de triple pared aislada, y el calor llega repartido. A eso se suma la pala con rascadores, que recorre paredes y fondo para que no se forme costra. El resultado es una textura uniforme de principio a fin del lote.

Control del ciclo

Un termostato electrónico mantiene la temperatura que marques y un temporizador te avisa con un tono cuando se cumple el tiempo. Puedes dejar la máquina trabajando mientras pesas la siguiente receta.

Opcionales que merecen la pena

Para confituras y mermeladas, la tapa perforada ayuda a evaporar agua y la tolva permite añadir azúcar o pectina sin parar. Si envasas, el grifo de descarga te deja llenar tarros o cubos por abajo. La sonda en cuba mide la temperatura del propio producto. Además hay ruedas, rascador de PEEK para 170 °C, contador de horas, temporizadores de paro e intervalos, doble giro del mezclador y versión monofásica con suplemento.

Cuándo elegir otro

Si casi nunca pasas de 20 kg, el C302EI te dará lo mismo con menos potencia instalada. Si quieres controlar la cocción con pantalla táctil y descargar por válvula hacia una dosificadora, compara con la serie CSEIA en cocedores de crema pastelera.

Dudas sobre el C502EI

¿Puedo cocer 8 kg en el C502EI? El fabricante fija el lote mínimo en 10 kg; para tandas tan cortas es mejor el de 30 litros.

¿Sirve para salsas saladas? Sí, el equipo no distingue entre dulce y salado: cremas, rellenos, bechamel o salsas base.