Amasadoras Mecnosud: un sistema para cada tipo de masa
Cuando alguien nos pide amasadora, la primera pregunta no es el presupuesto, sino qué masa hace. Las amasadoras Mecnosud responden a esa pregunta con cuatro sistemas de amasado, y dentro de cada uno hay tamaños para el obrador pequeño y para la panificadora.
Espiral, el grueso de la gama
- Massima (30, 40 y 50 kg): monofásicas a 230 V. La MV tiene variador manual de 95 a 280 rpm; la PLUS añade motor propio para la cuba con inversión, pantalla táctil con programas y sensor de temperatura.
- Automáticas (50 a 250 kg): de un motor para masas con más del 60 % de agua, o de dos motores con inversión de cuba para masa dura.
- SPRB y SPRS (80 a 250 kg): la SPRB deja la masa sobre la mesa con un volcador bajo; la SPRS la levanta con un volcador hidráulico y la vierte en la tolva de la divisora.
- SPE (160 a 300 kg): la cuba sale montada en un carro para que entre la siguiente y no pares entre amasadas.
Todas están en amasadoras de espiral.
Brazos, horquilla y planetaria
En amasadoras de brazos hay dos series. La BE, de 23 y 45 kg, ofrece versiones monofásicas con variador. La BR, de 40 a 60 kg, monta engranajes de fundición en aceite y un brazo derecho regulable en altura, útil para panettone y masas dulces exigentes.
Para chapata, focaccia o pizza en bandeja están las amasadoras de horquilla: la F7 de 7 kg, las FC de 25 a 80 kg y las FOX de tipo francés, de 80 a 160 kg, pensadas para baguette y pan tradicional. Y si lo tuyo son merengues, cremas y masas batidas, las planetarias MX van de 12 a 80 litros, de mesa o de pie, con variador o con tres velocidades mecánicas.
Después del amasado
La formadora FA2003T estira con tres rodillos piezas de 120 a 1500 g y saca barras de hasta 80 cm, a unas 1800 unidades por hora. La tienes en formadoras de barras de pan. Si optas por una autovolcante SPRS, revisa también las porcionadoras y boleadoras que recibirán la masa.
¿Qué Mecnosud funciona sin trifásica?
Las Massima, las BE25PM y BE50PM, la F7 y las planetarias MX12B y MX20B van a 230 V.
¿Uno o dos motores en las automáticas?
Mecnosud reserva los dos motores con inversión de cuba para las masas firmes de poca agua, y el de un motor para las que superan el 60 % de hidratación.
Explícanos tu receta y los kilos por tanda a través de contacto y te proponemos el modelo que encaja.
