Una amasadora de brazos para todo el obrador
Muchos obradores no se dedican a una sola cosa: amasan pan por la mañana, pizza o focaccia a mediodía y bollería por la tarde. Para ese perfil está la Mecnosud BR50P: su variador cubre desde 38 hasta 75 rpm y su cuba admite 50 kg de masa, así que cada producto tiene su velocidad sin cambiar de máquina.
Un día de trabajo con la BR50P
- Madrugada, pan de masa madre: velocidad baja para hidratar, subida progresiva para desarrollar el gluten.
- Mediodía, pizza o focaccia: ritmo alto para dar fuerza a una masa hidratada sin calentarla.
- Tarde, brioche o masa de roscón: vuelta a velocidad baja para incorporar mantequilla o fruta confitada sin cortar la masa.
El temporizador fija la duración de cada amasada para que el resultado se repita.
Por qué la masa sale mejor
Los brazos se introducen en la masa por turnos, la elevan y la sueltan, envolviéndola en lugar de forzarla. Se nota en la miga más abierta, en el volumen y en una masa que se bolea y se forma con más facilidad. Y si haces panettone, agradecerás el brazo derecho regulable en altura, que te deja ajustar a qué profundidad trabaja.
Datos técnicos
| Concepto | BR50P |
|---|
| Masa | de 5 a 50 kg |
| Harina | de 3 a 33 kg |
| Cuba | 550 × 340 mm |
| Velocidad de brazos | regulable entre 38 y 75 rpm |
| Potencia | 2,2 kW |
| Tensión | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas | 600 × 770 × 1350 mm |
| Peso | 280 kg |
Construcción
Por dentro, engranajes de hierro fundido que trabajan en aceite, encerrados en un cárter de fundición estanco; hace poco ruido. Por fuera, brazos de inox AISI 304, cubierta transparente muy resistente sobre la cuba, ruedas y dos pies estabilizadores para que no se desplace con la masa.
¿BR50P o BR50D?
Comparten capacidad, cuba, medidas y peso. La BR50D tiene dos velocidades fijas (45 y 67 rpm) y es suficiente si tus recetas son estables. La BR50P compensa cuando cambias mucho de masa a lo largo del día. Encontrarás todo el abanico de capacidades en amasadoras de brazos sumergidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo amasar solo 8 o 10 kg? Sí, la carga mínima es de 5 kg de masa.
¿Qué me hace falta después? Para controlar los tiempos de fermentación de tanta variedad de masas, un armario de fermentación controlada te da mucha libertad de horarios.
Fabricado en Italia
