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Amasadora de horquilla de tipo francés para panaderías de baguette y pan tradicional: 80 kg de masa (50 kg de harina y 30 litros de agua), dos velocidades, cuba inoxidable que gira arrastrada por la propia masa y freno de cuba. Disponible también en versión automática con doble temporizador.
Mecnosud
Mecnosud firma en nuestro catálogo amasadoras de espiral, de brazos, de horquilla y planetarias, desde 7 hasta 300 kg de masa por tanda, además de una formadora de baguettes. Equipos para pizzerías, panaderías artesanas, pastelerías y panificadoras industriales.
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Fabricado en Italia
La amasadora de horquilla de tipo francés es la herramienta clásica de la panadería que vive de la baguette y del pan de masa con bastante agua. La FOX 80 de Mecnosud sigue ese esquema con una capacidad de 80 kg de masa por tanda: 50 kg de harina y 30 litros de agua, es decir, una hidratación del 60 %, justo en la zona en la que este sistema rinde mejor.
Solo hay un motor, y está en la horquilla. La cuba no tiene motorización propia: gira porque la masa la arrastra mientras la horquilla la trabaja. Este movimiento libre hace que la masa se pliegue y se airee sin tensiones bruscas, y que salga de la máquina sin calentarse y bien oxigenada. Para controlar el giro, la cuba tiene freno manual y un sistema de frenado asistido.
El fabricante la recomienda para masas con más de un 58 % de agua. En la práctica: baguette, pan tradicional de barra, chapata y en general las masas de hidratación media o alta.
En la versión manual, el panadero decide cuándo pasar de primera a segunda. La versión automática añade un doble temporizador: programas cuánto tiempo trabaja la horquilla a velocidad lenta y cuánto a la rápida, y la máquina hace el cambio sola. Si en tu obrador amasa quien está haciendo otras tres cosas a la vez, este opcional evita amasadas cortas o pasadas y deja el proceso igual cada día.
| Concepto | FOX 80 |
|---|---|
| Masa / harina / agua | 80 kg / 50 kg / 30 l |
| Hidratación recomendada | más del 58 % |
| Velocidades | 2 |
| Motores | 1, en la horquilla |
| Potencia | 3 kW (1.ª) / 4,5 kW (2.ª) |
| Freno de cuba | manual, con frenado asistido |
| Alimentación | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas con tapa cerrada | 940 × 1300 × 1320 mm |
| Medidas con tapa abierta | 1270 × 1300 × 1550 mm |
| Peso | 460 kg |
Calcula el hueco con la tapa abierta, no cerrada: la máquina gana 33 cm en una dirección y llega a 1,55 m de alto. Con 460 kg, revisa el acceso y el estado del suelo donde va a quedar fija.
Detrás de la amasadora suelen venir la divisora y la boleadora y, para la baguette, una formadora de barras. Puedes comparar la FOX 80 con los modelos de 120 y 160 kg en nuestras amasadoras de horquilla.
¿Sirve para masa dura de pan candeal? No es su terreno. Para masas de poca agua, mira una horquilla para masas duras o una amasadora de espiral.
¿Manual o automática? Si amasa siempre la misma persona y está pendiente de la máquina, la manual basta. Con turnos o varias manos, la automática compensa. Te preparamos presupuesto de las dos.
Referencias específicas
Amasadora de horquilla de tipo francés para panaderías de baguette y pan tradicional: 80 kg de masa (50 kg de harina y 30 litros de agua), dos velocidades, cuba inoxidable que gira arrastrada por la propia masa y freno de cuba. Disponible también en versión automática con doble temporizador.