Amasadora de horquilla pequeña para masas de alta hidratación
Quien hace pizza en pala o focaccia lo sabe: una masa con mucha agua se lleva mal con una amasadora de espiral pequeña. Se pega, se calienta y pide más tiempo del que debería. La Mecnosud F7 traslada la solución de las panaderías grandes, el amasado con horquilla, a un formato de 7 kg que cabe en cualquier cocina.
Por qué la horquilla trata bien a las masas blandas
La horquilla acompaña el giro de la cuba y, a cada vuelta, levanta la masa y la dobla sobre sí misma. Es un trabajo de pliegue, no de estirado: mete aire y apenas genera fricción. Sale una masa fresca y bien oxigenada, con el gluten desarrollado sin forzarlo, que es lo que necesitas para conseguir una miga abierta.
Mecnosud la recomienda para hidrataciones del 58 % en adelante. Por eso encaja con:
- Pizza en pala y pizza romana.
- Focaccia y chapata.
- Panes rústicos y masas de fermentación larga.
Un variador para acompañar la masa
La velocidad se mueve entre 22 y 50 rpm. Lo práctico es arrancar abajo mientras la harina absorbe el agua y subir cuando la masa empieza a tener cuerpo. Si añades el agua en varias veces, puedes bajar de nuevo en cada adición para que se integre sin salpicar.
Datos del fabricante
| Característica | F7 |
|---|
| Capacidad de masa | 7 kg |
| Cuba | 10 litros |
| Velocidad | variable, 22–50 rpm |
| Hidratación recomendada | desde el 58 % |
| Motor | 0,5 kW |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50 Hz |
| Dimensiones | 335 × 505 × 565 mm |
| Peso | 44 kg |
Dónde encaja
Ocupa 335 × 505 mm de mesa y va con enchufe normal, así que se instala sobre una mesa firme en una pizzería de barrio, en la cocina de un restaurante que hace su propio pan o en un laboratorio donde se ensayan recetas antes de pasarlas a producción. Sus 44 kg la mantienen quieta mientras amasa.
Para pan de miga cerrada, masas secas o bollería con poca agua, una amasadora de espiral te dará mejor resultado. Y si te quedas corto de capacidad con este sistema, tienes modelos mayores en amasadoras de horquilla.
Preguntas que nos hacéis
¿Cuántas pizzas salen de una amasada? Con 7 kg de masa, unas 28 bolas de 250 g; ajusta la cuenta al peso que uses.
¿Necesito corriente trifásica? No. Funciona a 230 V monofásica, como cualquier electrodoméstico profesional pequeño.
Fabricado en Italia
