Amasadora de brazos para la panadería artesana
Una panadería que trabaja con masa madre y fermentaciones lentas necesita una amasadora que no recaliente la masa y que aguante cargas completas todos los días. La Mecnosud BR50D cumple las dos cosas: su cuba de 550 × 340 mm admite hasta 50 kg de masa y monta la mecánica de fundición de la serie BR.
Por tamaño, es la amasadora de la panadería artesana de volumen medio o del obrador que surte a sus propias tiendas.
La temperatura de la masa manda
En una panadería que trabaja con masa madre, la temperatura final de la masa lo condiciona todo: si sale caliente, la fermentación se adelanta y cuesta controlar los tiempos. Una amasadora de brazos trabaja con poca fricción, así que la masa apenas se calienta y entra en fermentación en el punto que buscas. Además, se airea mucho mientras se amasa, y eso se nota en una miga más abierta.
Dos velocidades, dos funciones
Hay dos marchas: 45 rpm, para que harina y agua se unan sin salpicar, y 67 rpm, para trabajar el gluten hasta que la masa tira y se estira. El motor, trifásico, rinde 1,3 / 1,8 kW, y el temporizador incluido fija la duración de cada fase.
Ficha técnica
| Característica | BR50D |
|---|
| Masa por tanda | 5 – 50 kg |
| Harina | 3 – 33 kg |
| Cuba | 550 × 340 mm |
| Brazos | 45 / 67 rpm |
| Potencia | 1,3 / 1,8 kW |
| Corriente | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas exteriores | 600 × 770 × 1350 mm |
| Peso | 280 kg |
Robustez de la serie BR
- Engranajes de hierro fundido que giran en aceite, dentro de un cárter estanco también de fundición.
- Funcionamiento de bajo nivel sonoro.
- Brazos de inox AISI 304; el derecho, regulable en altura para masas como el panettone.
- Cubierta transparente de plástico de alta resistencia sobre la cuba.
- Ruedas y dos pies estabilizadores.
Cómo encaja en tu obrador
Tiene exactamente las mismas medidas exteriores que la BR40D, así que si dudas entre ambas, la BR50D te da 10 kg más de masa en el mismo hueco. Para trabajar la masa madre con regularidad, una máquina de masa madre es su complemento natural.
Preguntas frecuentes
¿Me sirve para pan de barra en grandes cantidades? Sí, aunque si tu producción es sobre todo barra de hidratación media, una amasadora de espiral suele amasar más rápido.
¿Hay versión con variador? Sí, la BR50P (38 a 75 rpm). Compara ambas en amasadoras de brazos sumergidos.
Fabricado en Italia
